| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstact | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第13-21页 |
| 1.1 海红果概况 | 第13-14页 |
| 1.1.1 海红果简介 | 第13页 |
| 1.1.2 海红果的价值及开发利用 | 第13-14页 |
| 1.1.3 海红果酒的研究现状 | 第14页 |
| 1.2 微生物间相互作用研究进展 | 第14-16页 |
| 1.2.1 微生物相互作用研究的意义 | 第14-15页 |
| 1.2.2 微生物相互作用类型的研究 | 第15页 |
| 1.2.3 微生物相互作用机制的研究 | 第15-16页 |
| 1.2.4 微生物相互作用对代谢成分的影响 | 第16页 |
| 1.3 果酒生产中非酿酒酵母的作用研究进展 | 第16-18页 |
| 1.3.1 非酿酒酵母的定义 | 第16-17页 |
| 1.3.2 非酿酒酵母对果酒风味物质的贡献 | 第17-18页 |
| 1.4 本课题的研究目的及内容 | 第18-21页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究内容及技术路线 | 第19-21页 |
| 2 两种酵母的生理生化试验 | 第21-30页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 试验材料、试剂与仪器 | 第21-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.3 试验仪器 | 第22-23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 种子培养液的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 发酵培养基的制备 | 第23页 |
| 2.3.3 酵母菌生长曲线的绘制 | 第23页 |
| 2.3.4 酵母菌耐SO2能力测定 | 第23页 |
| 2.3.5 海红果汁单宁含量的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 柠檬形克勒克酵母对单宁的耐受性 | 第23页 |
| 2.3.7 柠檬形克勒克酵母对酒精的耐受性 | 第23-24页 |
| 2.3.8 产果胶酶能力测试 | 第24页 |
| 2.3.9 产β葡萄糖苷酶能力测试 | 第24页 |
| 2.3.10 产蛋白酶能力测试 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-29页 |
| 2.4.1 柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母FY2的生长曲线 | 第24-25页 |
| 2.4.2 柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母FY2的耐受性试验 | 第25-27页 |
| 2.4.3 柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母FY2的产酶研究 | 第27-29页 |
| 2.5 小结 | 第29-30页 |
| 3 柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母FY2在发酵海红果酒中的相互作用研究 | 第30-40页 |
| 3.1 引言 | 第30-31页 |
| 3.2 试验材料、试剂与仪器 | 第31-32页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第31页 |
| 3.2.3 试验仪器 | 第31-32页 |
| 3.3 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 酿酒酵母FY2产生抑制物对柠檬形克勒克酵母生长的影响 | 第32页 |
| 3.3.2 酿酒酵母FY2产生抑制物对蛋白酶和热的敏感性 | 第32页 |
| 3.3.3 发酵特性试验 | 第32页 |
| 3.3.4 发酵液理化指标的测定 | 第32页 |
| 3.3.5 酵母菌的计数 | 第32-33页 |
| 3.3.6 酵母菌发酵性能的测定 | 第33页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第33-39页 |
| 3.4.1 酿酒酵母FY2对柠檬形克勒克酵母的抑制作用研究 | 第33-35页 |
| 3.4.2 发酵性能检测 | 第35页 |
| 3.4.3 发酵液还原糖含量和乙醇含量变化 | 第35-36页 |
| 3.4.4 发酵液总酸含量和pH的变化 | 第36-38页 |
| 3.4.5 发酵液中两种酵母菌数量的变化 | 第38-39页 |
| 3.5 小结 | 第39-40页 |
| 4 非酿酒、酿酒酵母对海红果酒风味物质的影响 | 第40-63页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 试验试剂与仪器 | 第40-41页 |
| 4.2.1 试验试剂 | 第40页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第40-41页 |
| 4.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.3.1 不同发酵方式 | 第41页 |
| 4.3.2 酒样预处理 | 第41页 |
| 4.3.3 风味物质的GC-MS检测方法 | 第41-42页 |
| 4.3.4 风味物质的定性定量分析 | 第42页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第42-62页 |
| 4.4.1 海红果汁挥发性物质分析 | 第42-44页 |
| 4.4.2 不同接种方式发酵后发酵液风味物质的分析 | 第44-57页 |
| 4.4.3 香气物质的OVA分析 | 第57-62页 |
| 4.5 小结 | 第62-63页 |
| 5 结论、创新点及展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.2 创新点 | 第64页 |
| 5.3 展望 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 附录 | 第74-82页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第82-83页 |
