| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 综述 | 第9-18页 |
| 1.1 酸奶 | 第9-11页 |
| 1.1.1 酸奶定义 | 第9页 |
| 1.1.2 酸奶的营养成分及生理功能 | 第9-11页 |
| 1.2 蓝莓概述 | 第11-14页 |
| 1.2.1 蓝莓简介 | 第11页 |
| 1.2.2 蓝莓中的主要成分 | 第11-13页 |
| 1.2.3 蓝莓的保健作用 | 第13-14页 |
| 1.2.4 蓝莓加工利用现状 | 第14页 |
| 1.3 玉米概述 | 第14-16页 |
| 1.3.1 玉米简介 | 第15页 |
| 1.3.2 营养特点及功能成分 | 第15页 |
| 1.3.3 玉米的保健作用 | 第15-16页 |
| 1.3.4 玉米加工利用现状 | 第16页 |
| 1.4 本论文的研究内容及意义 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第17页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第17-18页 |
| 第2章 酸奶工艺配方优化 | 第18-36页 |
| 2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2 实验设计与方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 酸奶工艺研究 | 第18-21页 |
| 2.2.2 酸奶工艺化研究 | 第21-23页 |
| 2.2.3 理化及微生物指标检测 | 第23页 |
| 2.2.4 酸奶中有效营养成分的测定 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-34页 |
| 2.3.1 单因素试验 | 第24-27页 |
| 2.3.2 Plackett-Burman(PB)试验 | 第27-28页 |
| 2.3.3 最陡爬坡试验 | 第28-29页 |
| 2.3.4 响应面试验 | 第29-32页 |
| 2.3.5 理化指标与微生物检测 | 第32-33页 |
| 2.3.6 有效营养成分的测定 | 第33-34页 |
| 2.4 结论 | 第34-36页 |
| 第3章 蓝莓玉米凝固型酸奶生产车间设计 | 第36-47页 |
| 3.1 工艺设计 | 第36-38页 |
| 3.1.1 生产班次及年产量 | 第36页 |
| 3.1.2 生产工艺流程 | 第36-38页 |
| 3.2 工艺工程关键点控制 | 第38-40页 |
| 3.2.1 玉米浆加工艺 | 第38页 |
| 3.2.2 蓝莓加工工艺 | 第38页 |
| 3.2.3 原料乳的验收 | 第38页 |
| 3.2.4 原料乳的预处理 | 第38-39页 |
| 3.2.5 预热均质 | 第39页 |
| 3.2.6 杀菌 | 第39页 |
| 3.2.7 接种 | 第39页 |
| 3.2.8 灌装 | 第39页 |
| 3.2.9 发酵 | 第39页 |
| 3.2.10 冷却 | 第39-40页 |
| 3.2.11 冷藏 | 第40页 |
| 3.2.12 贮存、运输与销售 | 第40页 |
| 3.3 物料衡算 | 第40-41页 |
| 3.3.1 原料乳的标准化计算 | 第40页 |
| 3.3.2 玉米用量 | 第40页 |
| 3.3.3 蓝莓用量 | 第40-41页 |
| 3.3.4 牛乳物料衡算 | 第41页 |
| 3.3.5 包装衡算 | 第41页 |
| 3.3.6 原辅料材料预算 | 第41页 |
| 3.4 设备选型与辅助设计 | 第41-44页 |
| 3.4.1 设备选型 | 第41-43页 |
| 3.4.2 辅助设计部分 | 第43-44页 |
| 3.5 水、电、汽能耗计算 | 第44-45页 |
| 3.5.1 用水量估算 | 第44-45页 |
| 3.5.2 用电量估算 | 第45页 |
| 3.5.3 用汽量估算 | 第45页 |
| 3.6 管径的确定 | 第45-46页 |
| 3.6.1 自来水管径的计算 | 第45页 |
| 3.6.2 冰水管管径的确定 | 第45-46页 |
| 3.6.3 蒸汽管管径的确定 | 第46页 |
| 3.6.4 CIP清洗管路 | 第46页 |
| 3.7 生产车间平面布置 | 第46页 |
| 3.8 本章结论 | 第46-47页 |
| 第4章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 4.1 结论 | 第47页 |
| 4.2 展望 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录 | 第54-56页 |