| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1. 引言 | 第12-25页 |
| 1.1 海蜇及海蜇性腺概况 | 第12-15页 |
| 1.1.1 海蜇及海蜇性腺的生物学特征 | 第12-13页 |
| 1.1.2 海蜇资源分布及利用情况 | 第13-14页 |
| 1.1.3 海蜇及海蜇性腺的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2 水解动物蛋白研究进展 | 第15-19页 |
| 1.2.1 水解动物蛋白概况 | 第15-16页 |
| 1.2.2 水解动物蛋白分类及研究进展 | 第16-18页 |
| 1.2.3 以海洋动物为底物的水解蛋白的应用及研究意义 | 第18-19页 |
| 1.3 海鲜调味品研究进展 | 第19-23页 |
| 1.3.1 调味品概述 | 第19-20页 |
| 1.3.2 调味品工业现状和未来方向 | 第20页 |
| 1.3.3 海鲜调味品概述 | 第20-21页 |
| 1.3.4 海鲜调味品的分类及研究进展 | 第21-22页 |
| 1.3.5 海鲜调味品的营养价值及呈味成分 | 第22-23页 |
| 1.3.6 海鲜调味品的应用及发展趋势 | 第23页 |
| 1.4 论文研究的目的和意义 | 第23-25页 |
| 2. 海蜇性腺的酶解工艺研究 | 第25-46页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-30页 |
| 2.2.1 海蜇性腺基本成分的测定 | 第26页 |
| 2.2.2 蛋白酶活力的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.3 海蜇性腺酶解液的制备 | 第27-28页 |
| 2.2.4 水解度的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.5 酶解条件的优化 | 第29页 |
| 2.2.6 复合酶解 | 第29-30页 |
| 2.3 结果与分析 | 第30-44页 |
| 2.3.1 海蜇性腺的基本成分 | 第30页 |
| 2.3.2 蛋白酶活力的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.3 蛋白酶的选择 | 第31-33页 |
| 2.3.4 木瓜蛋白酶酶解条件的优化 | 第33-39页 |
| 2.3.5 胰蛋白酶单因素条件的优化 | 第39-44页 |
| 2.3.6 复合酶解 | 第44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 3 海蜇性腺酶解液的脱腥工艺研究 | 第46-63页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第46-47页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第46-47页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第47页 |
| 3.2 试验方法 | 第47-50页 |
| 3.2.1 脱腥方法对脱腥效果的影响 | 第47-49页 |
| 3.2.2 评价方法 | 第49页 |
| 3.2.3 氮回收率测定方法 | 第49-50页 |
| 3.3 结果与分析 | 第50-62页 |
| 3.3.1 活性碳吸附法脱腥 | 第50-54页 |
| 3.3.2 酵母微生物法脱腥 | 第54-57页 |
| 3.3.3 β-环糊精包埋法脱腥 | 第57-61页 |
| 3.3.4 复合脱腥 | 第61-62页 |
| 3.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 4 海蜇调味品的配方工艺研究及品质分析 | 第63-75页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第63-64页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第63页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第63-64页 |
| 4.2 试验方法 | 第64-67页 |
| 4.2.1 海蜇调味品的配方工艺研究 | 第64-66页 |
| 4.2.2 灭菌方式对海蜇调味品的影响 | 第66页 |
| 4.2.3 测定方法 | 第66-67页 |
| 4.3 结果与分析 | 第67-73页 |
| 4.3.1 海蜇调味品的配方工艺研究 | 第67-71页 |
| 4.3.2 灭菌方式对海蜇调味品的影响 | 第71页 |
| 4.3.3 海蜇调味品的加工工艺 | 第71-72页 |
| 4.3.4 成品质量检测结果 | 第72-73页 |
| 4.4 本章小结 | 第73-75页 |
| 5 总结 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 个人简历 | 第84页 |
| 硕士期间发表的研究成果 | 第84页 |