| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 综述 | 第10-20页 |
| 1.1 植物油概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 植物油的定义 | 第10页 |
| 1.1.2 植物油的分类及化学性质 | 第10页 |
| 1.1.3 核桃油 | 第10-11页 |
| 1.2 核桃油的制取 | 第11-13页 |
| 1.2.1 压榨法 | 第11-12页 |
| 1.2.2 浸出法 | 第12页 |
| 1.2.3 水代法 | 第12页 |
| 1.2.4 超临界流体萃取法 | 第12-13页 |
| 1.3 核桃油的精炼 | 第13-14页 |
| 1.3.1 脱胶 | 第13页 |
| 1.3.2 脱酸 | 第13-14页 |
| 1.3.3 脱水 | 第14页 |
| 1.3.4 脱色 | 第14页 |
| 1.3.5 脱臭 | 第14页 |
| 1.3.6 脱蜡 | 第14页 |
| 1.4 食用油氧化机理 | 第14-16页 |
| 1.4.1 酶促氧化 | 第15页 |
| 1.4.2 光敏氧化 | 第15页 |
| 1.4.3 自动氧化 | 第15-16页 |
| 1.5 油脂抗氧化剂的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.5.1 茶多酚 | 第16-17页 |
| 1.5.2 多糖类 | 第17页 |
| 1.5.3 黄酮类提取物 | 第17-18页 |
| 1.5.4 植物甾醇 | 第18页 |
| 1.6 立题依据与意义 | 第18-20页 |
| 第2章 核桃油的成分分析 | 第20-30页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.2.1 试验材料及仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第21-26页 |
| 2.3. 结果与分析 | 第26-29页 |
| 2.3.1 核桃仁含油率的测定 | 第26页 |
| 2.3.2 核桃油的精炼 | 第26页 |
| 2.3.3 精炼前后核桃油理化指标测定及品质分析 | 第26-27页 |
| 2.3.4 核桃油脂肪酸成分测定 | 第27-28页 |
| 2.3.5 核桃油磷脂含量测定 | 第28-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-30页 |
| 第3章 核桃油抗氧化活性的研究 | 第30-36页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 试验材料及仪器 | 第30-31页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-35页 |
| 3.3.1 去除DPPH自由基能力的测定 | 第32-33页 |
| 3.3.2 去除羟基自由基能力的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.3 金属螯合性的测定 | 第34-35页 |
| 3.4 小结 | 第35-36页 |
| 第4章 冷榨精炼核桃油储藏技术研究 | 第36-56页 |
| 4.1 前言 | 第36页 |
| 4.2 材料与方法 | 第36-39页 |
| 4.2.1 试验材料及仪器 | 第36-37页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第37-39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-53页 |
| 4.3.1 冷榨核桃油的耐储藏性试验 | 第39-40页 |
| 4.3.2 气体成分对冷榨精炼核桃油储藏效果的影响 | 第40-42页 |
| 4.3.3 温度对冷榨精炼核桃油储藏效果的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.4 光照对冷榨精炼核桃油储藏效果的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.5 金属离子对冷榨精炼核桃油储藏效果的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.6 单一抗氧化剂对冷榨精炼核桃油储藏效果的影响 | 第45-47页 |
| 4.3.7 复合抗氧化剂对冷榨精炼核桃油储藏效果的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.8 冷榨精炼核桃油储藏技术研究 | 第48-53页 |
| 4.4 小结 | 第53-56页 |
| 第5章 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第68页 |
