| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-18页 |
| 1.1 立题背景与意义 | 第12页 |
| 1.2 粘豆包的简介 | 第12页 |
| 1.3 粘豆包的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.4 传统谷物发酵面团微生物学研究方法 | 第14-16页 |
| 1.4.1 传统分离培养方法 | 第14页 |
| 1.4.2 分子生物学方法 | 第14-16页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.6 本研究拟采用的技术路线图 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2 试验仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 粘豆包发酵面团的收集 | 第19页 |
| 2.4 粘豆包发酵面团微生物菌群组成的研究 | 第19-24页 |
| 2.4.1 PCR-DGGE技术分析酸面团微生物多样性 | 第19-23页 |
| 2.4.2 高通量测序技术分析酸面团微生物多样性 | 第23-24页 |
| 2.5 粘豆包发酵面团化学性质及流变学特性的研究 | 第24-25页 |
| 2.5.1 pH及可滴定酸度(Titratable Acidity,TTA)值的测定 | 第24页 |
| 2.5.2 粘豆包发酵面团产品的流变学特性研究 | 第24-25页 |
| 2.6 数据统计分析及图表绘制 | 第25-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-53页 |
| 3.1 粘豆包发酵面团样品的微生物多样性分析 | 第27-48页 |
| 3.1.1 PCR-DGGE分析粘豆包发酵面团的微生物多样性 | 第27-35页 |
| 3.1.2 高通量测序技术 | 第35-48页 |
| 3.2 粘豆包酸面团样品的理化性质分析 | 第48-53页 |
| 3.2.1 酸面团样品pH和TTA | 第48-49页 |
| 3.2.2 不同原料配比发酵面团加热前后的流变学特性研究 | 第49-50页 |
| 3.2.3 理化性质和流变学特性对微生物菌群的影响研究 | 第50-53页 |
| 4 讨论 | 第53-59页 |
| 4.1 PCR-DGGE分析粘豆包酸面团中微生物菌群组成结构 | 第53-55页 |
| 4.2 高通量测序技术分析粘豆包酸面团中微生物菌群组成结构 | 第55-57页 |
| 4.3 粘豆包酸面团理化性质和流变学特性及与微生物菌群的关系 | 第57-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第70页 |
