| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 概论 | 第11-19页 |
| 1.1 果酒国内外研究现状 | 第11-13页 |
| 1.1.1 果酒生产技术面临的问题 | 第11-13页 |
| 1.2 梨的概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 梨的简介 | 第13-14页 |
| 1.2.2 梨的营养价值 | 第14页 |
| 1.2.3 梨的开发利用现状 | 第14-15页 |
| 1.2.4 梨酒的研究发展现状 | 第15页 |
| 1.2.5 梨酒生产中存在的问题 | 第15页 |
| 1.3 研究背景及研究意义 | 第15-17页 |
| 1.3.1 研究背景 | 第15-16页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第16-17页 |
| 1.4 研究内容及技术路线 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第17页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第17-19页 |
| 第2章 新梨7号室温贮藏期间营养成分变化 | 第19-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第19页 |
| 2.1.2 试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器 | 第20页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第20-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-29页 |
| 2.2.1 新梨7号贮藏期间硬度变化 | 第23-24页 |
| 2.2.2 新梨7号贮藏期间的感官评定 | 第24-25页 |
| 2.2.3 新梨7号贮藏期间腐烂指数的变化 | 第25页 |
| 2.2.4 新梨7号贮藏期间失重率的变化 | 第25-26页 |
| 2.2.5 新梨7号贮藏期间呼吸强度的变化 | 第26-27页 |
| 2.2.6 新梨7号贮藏期间Vc含量的变化 | 第27页 |
| 2.2.7 新梨7号贮藏期间可滴定酸含量的变化 | 第27-28页 |
| 2.2.8 新梨7号贮藏期间可溶性固形物含量的变化 | 第28-29页 |
| 2.2.9 新梨7号贮藏期间细胞质膜渗透率的变化 | 第29页 |
| 2.3 讨论 | 第29-31页 |
| 第3章 新梨7号梨酒酿造条件筛选试验 | 第31-49页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-37页 |
| 3.1.1 材料 | 第31页 |
| 3.1.2 试剂 | 第31-32页 |
| 3.1.3 仪器 | 第32页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第32-37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-48页 |
| 3.2.1 新梨7号基本成分 | 第37-38页 |
| 3.2.2 果胶酶处理中pH对澄清度的影响情况 | 第38页 |
| 3.2.3 果胶酶处理对澄清度的影响情况 | 第38-41页 |
| 3.2.4 不同酵母对酒精度的影响情况 | 第41-43页 |
| 3.2.5 SO_2添加量对酒精度的影响情况 | 第43页 |
| 3.2.6 发酵温度对酒精度、糖度的影响情况 | 第43-45页 |
| 3.2.7 酵母添加量对酒精度的影响情况 | 第45页 |
| 3.2.8 发酵pH对酒精度的影响情况 | 第45-46页 |
| 3.2.9 梨酒发酵正交试验 | 第46-47页 |
| 3.2.10 后发酵温度筛选 | 第47页 |
| 3.2.11 梨酒澄清试验 | 第47页 |
| 3.2.12 稳定性结果分析 | 第47-48页 |
| 3.2.13 新梨7号成品酒感官评定 | 第48页 |
| 3.3 讨论 | 第48-49页 |
| 第4章 新梨7号梨酒检测 | 第49-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49-52页 |
| 4.1.1 材料 | 第49页 |
| 4.1.2 试剂 | 第49-50页 |
| 4.1.3 仪器 | 第50页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第50-52页 |
| 4.2 结果与分析 | 第52-53页 |
| 4.2.1 梨酒理化及微生物指标 | 第52-53页 |
| 4.3 讨论 | 第53-54页 |
| 第5章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54-55页 |
| 5.2 创新点 | 第55页 |
| 5.3 展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
| 发表论文与参加的科研项目 | 第61-62页 |