| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-20页 |
| ·概述 | 第12页 |
| ·打充油脂制品简介 | 第12-13页 |
| ·酪蛋白在打充膨胀产品中的作用 | 第13-15页 |
| ·油脂对打充膨胀产品的影响 | 第15-17页 |
| ·油脂的作用 | 第15-16页 |
| ·油脂类型的选择 | 第16-17页 |
| ·乳化剂对打充膨胀产品的影响 | 第17-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19页 |
| ·研究意义 | 第19-20页 |
| 第2章 微胶囊低脂打充奶油粉的制备及产品品质 | 第20-35页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料和仪器 | 第20-22页 |
| ·实验材料和试剂 | 第20-21页 |
| ·实验仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验内容 | 第22-25页 |
| ·微胶囊低脂打充奶油粉的制备配方 | 第22页 |
| ·低脂打充奶油粉的工艺过程 | 第22-23页 |
| ·低脂奶油粉末的表观状态观察 | 第23页 |
| ·低脂奶油粉复原乳状液现象观察 | 第23页 |
| ·低脂奶油粉中油脂的有关指标测定 | 第23-24页 |
| ·低脂打充奶油粉的粒度测定 | 第24页 |
| ·低脂奶油粉末的微观结构观察 | 第24页 |
| ·打充膨胀率的测定 | 第24页 |
| ·塑型沫发生离浆时间的测定 | 第24页 |
| ·塑型沫维稳时间的测定 | 第24页 |
| ·塑型沫分离度的测定 | 第24-25页 |
| ·塑型沫的粘度测定 | 第25页 |
| ·低脂奶油粉在打发过程中表观变化 | 第25页 |
| ·低脂奶油粉塑型沫感官质量的表述 | 第25页 |
| ·实验结果与讨论 | 第25-34页 |
| ·低脂打充奶油粉的表观状态 | 第25-26页 |
| ·低脂奶油粉复原乳状液性状表述 | 第26页 |
| ·低脂奶油粉中油脂的有关指标测定 | 第26页 |
| ·低脂奶油粉乳状液粒度分布 | 第26-27页 |
| ·低脂奶油粉的表面微观形态 | 第27-28页 |
| ·不同速度对低脂打充奶油粉膨胀率的影响 | 第28-29页 |
| ·不同速度对低脂奶油粉塑型沫浆液分离的影响 | 第29-30页 |
| ·低脂奶油粉打充塑型沫的离浆现象 | 第30-31页 |
| ·低脂奶油粉打充塑型沫维稳时间的测定 | 第31页 |
| ·低脂奶油粉打充塑型沫的粘度测定 | 第31-32页 |
| ·低脂奶油粉打充时塑型沫的表观变化 | 第32-34页 |
| ·低脂奶油粉塑型沫的感官性质 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 酪蛋白对低脂奶油粉打充性质的影响研究 | 第35-45页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·实验材料和仪器 | 第35页 |
| ·实验试剂和材料 | 第35页 |
| ·实验仪器设备 | 第35页 |
| ·实验内容 | 第35-37页 |
| ·微胶囊低脂打充奶油粉的制备配方 | 第35-36页 |
| ·低脂打充奶油粉的工艺过程 | 第36页 |
| ·打充膨胀率的测定 | 第36页 |
| ·塑型沫维稳时间的测定 | 第36页 |
| ·塑型沫分离度的测定 | 第36页 |
| ·塑型沫针入度的测定 | 第36-37页 |
| ·塑型沫挺立性的测定 | 第37页 |
| ·塑型沫粘度的测定 | 第37页 |
| ·打充塑型沫脱附蛋白含量的测定 | 第37页 |
| ·低脂奶油粉打充塑型沫感官质量表述 | 第37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-44页 |
| ·酪蛋白添加量对低脂奶油粉塑型沫膨胀率的影响 | 第38-39页 |
| ·酪蛋白添加量对低脂奶油粉塑型沫浆液分离的影响 | 第39页 |
| ·酪蛋白添加量对低脂奶油粉塑型沫维稳时间的影响 | 第39-40页 |
| ·酪蛋白添加量对低脂奶油粉塑型沫针入度的影响 | 第40-41页 |
| ·酪蛋白添加量对低脂奶油粉塑型沫挺立性的影响 | 第41-42页 |
| ·酪蛋白添加量对低脂奶油粉塑型沫粘度的影响 | 第42-43页 |
| ·酪蛋白添加量对低脂奶油粉塑型沫脱附蛋白的影响 | 第43-44页 |
| ·酪蛋白添加量对低脂奶油粉塑型沫感官质量的影响 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 油脂对低脂奶油粉打充性质的影响研究 | 第45-63页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·实验材料和仪器 | 第45-46页 |
| ·实验试剂和材料 | 第45-46页 |
| ·实验仪器设备 | 第46页 |
| ·实验内容 | 第46-48页 |
| ·微胶囊打充奶油粉的制备配方 | 第46页 |
| ·制备工艺过程 | 第46-47页 |
| ·打充膨胀率的测定 | 第47页 |
| ·塑型沫维稳时间的测定 | 第47页 |
| ·塑型沫分离度的测定 | 第47页 |
| ·塑型沫针入度的测定 | 第47页 |
| ·塑型沫挺立性的测定 | 第47页 |
| ·塑型沫粘度的测定 | 第47页 |
| ·打充塑型沫油脂的凝并度 | 第47-48页 |
| ·奶油粉打充塑型沫感官质量表述 | 第48页 |
| ·实验结果与讨论 | 第48-62页 |
| ·油脂类型对奶油粉打充塑型沫膨胀率的影响 | 第48-50页 |
| ·油脂类型对奶油粉塑型沫维稳时间的影响 | 第50-51页 |
| ·油脂类型对奶油粉塑型沫分离度的影响 | 第51-52页 |
| ·油脂类型对奶油粉塑型沫脂肪凝并度的影响 | 第52-53页 |
| ·硬化棕榈油添加量对奶油粉打充塑型沫膨胀率的影响 | 第53-54页 |
| ·硬化棕榈油添加量对奶油粉打充塑型沫维稳时间的影响 | 第54-55页 |
| ·硬化棕榈油添加量对奶油粉打充塑型沫分离度的影响 | 第55-57页 |
| ·硬化棕榈油添加量对奶油粉打充塑型沫针入度的影响 | 第57页 |
| ·硬化棕桐油添加量对奶油粉打充塑型沫挺立性的影响 | 第57-58页 |
| ·硬化棕榈油添加量对奶油粉打充塑型沫粘度的影响 | 第58-59页 |
| ·硬化棕榈油添加量打充塑型沫脂肪凝并度的影响 | 第59-61页 |
| ·硬化棕榈油添加量对打充塑型沫感官质量的影响 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第5章 乳化剂对低脂奶油粉打充性质的影响研究 | 第63-79页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·实验材料和仪器 | 第63-64页 |
| ·实验试剂和材料 | 第63-64页 |
| ·实验仪器设备 | 第64页 |
| ·实验内容 | 第64-65页 |
| ·低脂打充奶油粉的制备配方 | 第64页 |
| ·制备工艺过程 | 第64页 |
| ·打充膨胀率的测定 | 第64页 |
| ·塑型沫维稳时间的测定 | 第64-65页 |
| ·塑型沫分离度的测定 | 第65页 |
| ·塑型沫针入度的测定 | 第65页 |
| ·塑型沫挺立性的测定 | 第65页 |
| ·低脂奶油粉打充塑型沫感官质量表述 | 第65页 |
| ·实验结果与讨论 | 第65-77页 |
| ·0291添加量对低脂奶油粉塑型沫打充性质的影响 | 第65-68页 |
| ·0294添加量对低脂奶油粉塑型沫打充性质的影响 | 第68-72页 |
| ·0288添加量对低脂奶油粉塑型沫打充性质的影响 | 第72-75页 |
| ·02096添加量对低脂奶油粉塑型沫打充性质的影响 | 第75-77页 |
| ·本章小结 | 第77-79页 |
| 第6章 结论与展望 | 第79-81页 |
| ·本文结论 | 第79-80页 |
| ·展望 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第86页 |