红枣葛根凝固型酸奶加工工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-23页 |
| ·酸奶概述 | 第10-17页 |
| ·酸奶定义 | 第10页 |
| ·酸奶分类 | 第10-12页 |
| ·发酵乳制品对人体的生理功能 | 第12-13页 |
| ·国内外乳业发展情况 | 第13-17页 |
| ·红枣概述 | 第17-19页 |
| ·红枣简介 | 第17页 |
| ·红枣加工利用现状 | 第17-18页 |
| ·红枣中的功能成分 | 第18-19页 |
| ·葛根概述 | 第19-20页 |
| ·葛根简介 | 第19页 |
| ·葛根的功效成分 | 第19-20页 |
| ·葛根在食品中加工利用现状 | 第20页 |
| ·本论文的主要研究内容、创新点及研究意义 | 第20-23页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·创新点 | 第21页 |
| ·研究意义 | 第21-23页 |
| 第2章 红枣浆葛根汁制作工艺研究 | 第23-38页 |
| 引言 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23-25页 |
| ·红枣浆加工工艺实验材料、试剂和设备 | 第23-24页 |
| ·葛根汁制作工艺实验材料、试剂和设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·红枣浆加工实验方法 | 第25-26页 |
| ·葛根汁制作工艺实验方法 | 第26-27页 |
| ·实验设计 | 第27-29页 |
| ·红枣浆加工工艺流程 | 第27-28页 |
| ·葛根汁制作工艺流程 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-37页 |
| ·红枣处理结果与分析 | 第29-34页 |
| ·葛根处理结果与分析 | 第34-37页 |
| ·本章结论 | 第37-38页 |
| 第3章 酸奶工艺配方优化 | 第38-53页 |
| 引言 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·酸度测定 | 第39页 |
| ·乳酸菌检验 | 第39页 |
| ·感官评价 | 第39-40页 |
| ·酸乳硬度、黏度、弹性 | 第40页 |
| ·实验设计 | 第40-42页 |
| ·原料配比对凝固型酸奶的影响 | 第41页 |
| ·蔗糖添加量对凝固型酸奶的影响 | 第41-42页 |
| ·稳定剂对凝固型酸奶的影响 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-52页 |
| ·原料配比对凝固型酸奶的影响结果 | 第42-44页 |
| ·蔗糖添加量对酸奶的影响 | 第44-45页 |
| ·不同稳定剂添加量对酸奶感官性质的影响 | 第45-52页 |
| ·本章结论 | 第52-53页 |
| 第4章 酸奶发酵工艺研究 | 第53-60页 |
| 引言 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54页 |
| ·酸度测定 | 第54页 |
| ·乳清析出量 | 第54页 |
| ·实验设计 | 第54-55页 |
| ·发酵温度的选择 | 第54页 |
| ·发酵时间的选择 | 第54-55页 |
| ·接种量的选择 | 第55页 |
| ·正交设计优化实验 | 第55页 |
| ·结果分析 | 第55-59页 |
| ·发酵温度对酸奶酸度和乳清析出量的影响 | 第55-56页 |
| ·发酵时间对酸奶酸度和乳清析出量的影响 | 第56页 |
| ·接种量对酸奶酸度和乳清析出量的影响 | 第56-57页 |
| ·正交设计发酵工艺优化 | 第57-59页 |
| ·酸奶产品指标的确定 | 第59页 |
| ·本章结论 | 第59-60页 |
| 第5章 红枣葛根凝固型酸奶生产线设计 | 第60-71页 |
| 引言 | 第60页 |
| ·工艺流程设计 | 第60-61页 |
| ·产品方案 | 第60页 |
| ·红枣浆加工工艺 | 第60页 |
| ·葛根汁加工工艺 | 第60-61页 |
| ·凝固型酸奶加工工艺 | 第61页 |
| ·工艺过程说明 | 第61-64页 |
| ·红枣浆加工工艺 | 第61页 |
| ·葛根汁加工工艺 | 第61页 |
| ·原料乳的验收、运乳 | 第61-62页 |
| ·原料乳预处理 | 第62页 |
| ·预热均质 | 第62-63页 |
| ·杀菌 | 第63页 |
| ·接种 | 第63页 |
| ·灌装 | 第63页 |
| ·发酵 | 第63页 |
| ·冷却 | 第63页 |
| ·冷藏后熟 | 第63-64页 |
| ·冷链运输销售 | 第64页 |
| ·物料衡算 | 第64-65页 |
| ·原料乳标准化 | 第64页 |
| ·物料衡算 | 第64-65页 |
| ·原辅材料预算 | 第65页 |
| ·设备选型和辅助设计 | 第65-68页 |
| ·设备选型 | 第65-67页 |
| ·辅助设计部分 | 第67-68页 |
| ·水、电、汽能耗计算 | 第68-69页 |
| ·用水量估算 | 第68页 |
| ·用电量估算 | 第68-69页 |
| ·用汽量估算 | 第69页 |
| ·管径的确定 | 第69-70页 |
| ·自来水管管径的确定 | 第69页 |
| ·冰水管管径的确定 | 第69页 |
| ·蒸汽管管径的确定 | 第69页 |
| ·CIP清洗管路 | 第69-70页 |
| ·本章结论 | 第70-71页 |
| 第6章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71页 |
| ·展望 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 附图 | 第78-79页 |
