| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-25页 |
| ·食品中呋喃的发现与来源 | 第12-14页 |
| ·呋喃的毒理学 | 第14-16页 |
| ·呋喃的代谢 | 第15页 |
| ·呋喃的毒性 | 第15页 |
| ·呋喃的遗传毒性 | 第15-16页 |
| ·热加工食品中呋喃的形成途径 | 第16-20页 |
| ·通过氨基酸的降解形成呋喃 | 第17页 |
| ·通过碳水化合物的降解形成呋喃 | 第17-18页 |
| ·通过抗坏血酸形成呋喃 | 第18-19页 |
| ·通过多不饱和脂肪酸的热氧化形成呋喃 | 第19-20页 |
| ·食品中呋喃的检测方法 | 第20-22页 |
| ·顶空进样-气相色谱-质谱法 | 第21页 |
| ·固相微萃取-气相色谱-质谱法 | 第21-22页 |
| ·本研究的目的意义、主要研究内容和创新性 | 第22-25页 |
| ·本研究的目的意义 | 第22-23页 |
| ·本研究主要内容 | 第23页 |
| ·本研究的主要创新点 | 第23-25页 |
| 第2章 食品中呋喃分析方法的建立 | 第25-42页 |
| ·引言 | 第25-26页 |
| ·实验部分 | 第26-29页 |
| ·仪器 | 第26页 |
| ·试剂 | 第26-27页 |
| ·分析条件 | 第27-28页 |
| ·标准溶液和实际样品测定 | 第28页 |
| ·定性定量 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-41页 |
| ·顶空条件的优化 | 第29-31页 |
| ·色谱柱及分流比的选择 | 第31页 |
| ·标准曲线、线性范围与检测限 | 第31-32页 |
| ·方法的加标回收率与精密度 | 第32-33页 |
| ·实际样品测定 | 第33-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第3章 碳水化合物产生呋喃的基础研究模型的建立 | 第42-50页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验部分 | 第42-44页 |
| ·仪器与试剂 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-48页 |
| ·pH和加热温度对各种前体物质生成呋喃的影响 | 第44-47页 |
| ·加热时间对各种前体物质生成呋喃的影响 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第4章 抗坏血酸产生呋喃的基础研究模型的建立 | 第50-56页 |
| ·引言 | 第50-51页 |
| ·实验部分 | 第51-52页 |
| ·仪器与试剂 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-54页 |
| ·pH、加热温度对抗坏血酸模式体系生成呋喃的影响 | 第52-53页 |
| ·加热时间对抗坏血酸生成呋喃的影响 | 第53-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 美拉德反应途径生成呋喃的基础研究模型的建立 | 第56-64页 |
| ·引言 | 第56-57页 |
| ·实验部分 | 第57-58页 |
| ·仪器与试剂 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-61页 |
| ·pH和加热温度对各种糖-甘氨酸模式体系生成呋喃的影响 | 第59-61页 |
| ·加热时间对各种糖-甘氨酸模式体系生成呋喃的影响 | 第61页 |
| ·讨论 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第6章 结论与展望 | 第64-67页 |
| ·结论 | 第64-66页 |
| ·进一步研究方向 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第74页 |