| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| 1.1 本课题研究背景 | 第14-15页 |
| 1.1.1 微胶囊技术 | 第14-15页 |
| 1.1.2 芝麻及芝麻油 | 第15页 |
| 1.2 微胶囊技术研究现状 | 第15-20页 |
| 1.2.1 微胶囊化制备方法 | 第15-17页 |
| 1.2.2 壁材研究概况 | 第17-19页 |
| 1.2.3 微胶囊技术在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.3 复合凝聚法概述 | 第20-22页 |
| 1.3.1 复合凝聚法原理 | 第20页 |
| 1.3.2 复合凝聚微胶囊研究进展 | 第20-22页 |
| 1.4 课题研究目的和意义 | 第22页 |
| 1.5 课题研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 芝麻油微胶囊的制备工艺研究 | 第23-34页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 芝麻油微胶囊的制备 | 第24页 |
| 2.3.2 单因素试验 | 第24页 |
| 2.3.3 响应面试验设计 | 第24页 |
| 2.3.4 芝麻油微胶囊包埋率测定 | 第24-25页 |
| 2.3.5 芝麻油微胶囊产率测定 | 第25页 |
| 2.3.6 芝麻油微胶囊载量测定 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-32页 |
| 2.4.1 壁材浓度的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.2 壁芯比的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.3 pH值的影响 | 第27页 |
| 2.4.4 搅拌速度的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.5 反应时间的影响 | 第28页 |
| 2.4.6 反应温度的影响 | 第28页 |
| 2.4.7 转谷氨酰胺酶添加量的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.8 芝麻油微胶囊的制备工艺优化 | 第29-31页 |
| 2.4.9 各因素间交互作用对包埋率的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.10 最佳工艺确定及验证试验 | 第32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 芝麻油微胶囊的理化性质研究 | 第34-46页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第34-35页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 芝麻油基本指标测定 | 第35页 |
| 3.3.2 芝麻油微胶囊理化指标测定 | 第35-36页 |
| 3.3.3 转谷氨酰胺酶添加量对囊壁的影响 | 第36页 |
| 3.3.4 芝麻油微胶囊粒径的测定 | 第36页 |
| 3.3.5 芝麻油微胶囊微观结构测定 | 第36-37页 |
| 3.3.6 芝麻油微胶囊红外测定 | 第37页 |
| 3.3.7 芝麻油微胶囊热重测定 | 第37页 |
| 3.3.8 芝麻油微胶囊产品抗潮性测定 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-45页 |
| 3.4.1 芝麻油基本指标 | 第37-38页 |
| 3.4.2 芝麻油微胶囊产品感官性状 | 第38页 |
| 3.4.3 芝麻油微胶囊基本指标 | 第38-39页 |
| 3.4.4 转谷氨酰胺酶添加量对囊壁的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.5 芝麻油微胶囊粒径分析 | 第40-42页 |
| 3.4.6 芝麻油微胶囊微观结构分析 | 第42页 |
| 3.4.7 芝麻油微胶囊红外分析 | 第42-43页 |
| 3.4.8 芝麻油微胶囊热重分析 | 第43-44页 |
| 3.4.9 芝麻油微胶囊抗潮性分析 | 第44-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 芝麻油微胶囊稳定性研究 | 第46-58页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第46-47页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第46页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-49页 |
| 4.3.1 芝麻油微胶囊储藏稳定性 | 第47-48页 |
| 4.3.2 芝麻油微胶囊释放性能测定 | 第48-49页 |
| 4.3.3 芝麻香油微胶囊挥发性测定 | 第49页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第49-56页 |
| 4.4.1 芝麻油微胶囊烘箱试验中表油率变化 | 第49-50页 |
| 4.4.2 冷榨芝麻油烘箱试验中过氧化值变化 | 第50页 |
| 4.4.3 冷榨芝麻油烘箱试验中脂肪酸组成变化 | 第50-51页 |
| 4.4.4 芝麻油烘箱试验中芝麻素和芝麻林素含量变化 | 第51-52页 |
| 4.4.5 芝麻油烘箱试验中VE含量变化 | 第52页 |
| 4.4.6 微胶囊在模拟人工胃液中释放分析 | 第52-53页 |
| 4.4.7 微胶囊在模拟人工胰液中释放分析 | 第53-54页 |
| 4.4.8 微胶囊在 90℃热水中释放分析 | 第54页 |
| 4.4.9 芝麻香油及其微胶囊挥发性 | 第54-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 芝麻油微胶囊作为植脂末的应用 | 第58-66页 |
| 5.1 前言 | 第58页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第58-59页 |
| 5.2.1 试验材料与试剂 | 第58页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第58-59页 |
| 5.3 实验方法 | 第59-60页 |
| 5.3.1 植脂末的感官评价 | 第59页 |
| 5.3.2 植脂末理化指标测定 | 第59-60页 |
| 5.3.3 植脂末粒径的测定 | 第60页 |
| 5.3.4 植脂末芯材脂肪酸组成的测定 | 第60页 |
| 5.3.5 植脂末在咖啡中的应用 | 第60页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第60-64页 |
| 5.4.1 植脂末的感官评价 | 第60-61页 |
| 5.4.2 植脂末理化指标测定分析 | 第61页 |
| 5.4.3 植脂末粒径测定分析 | 第61-63页 |
| 5.4.4 植脂末芯材脂肪酸组成测定分析 | 第63-64页 |
| 5.4.5 植脂末应用到咖啡中感官评价结果 | 第64页 |
| 5.5 本章小结 | 第64-66页 |
| 第六章 芝麻油微胶囊在曲奇饼干中的应用 | 第66-72页 |
| 6.1 前言 | 第66页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第66-67页 |
| 6.2.1 试验材料与试剂 | 第66页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第66-67页 |
| 6.3 实验方法 | 第67-68页 |
| 6.3.1 曲奇饼干工艺流程 | 第67页 |
| 6.3.2 曲奇饼干基本配方 | 第67页 |
| 6.3.3 曲奇饼干操作要点 | 第67-68页 |
| 6.3.4 产品质量评价 | 第68页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第68-71页 |
| 6.4.1 曲奇饼干感官评价分析 | 第68-70页 |
| 6.4.2 曲奇饼干质构分析 | 第70-71页 |
| 6.5 本章小结 | 第71-72页 |
| 第七章 结论与展望 | 第72-76页 |
| 7.1 结论 | 第72-73页 |
| 7.2 创新点 | 第73页 |
| 7.3 展望 | 第73-76页 |
| 参考文献 | 第76-84页 |
| 致谢 | 第84-86页 |
| 个人简历 | 第86页 |