| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 蛹虫草研究概况 | 第9-12页 |
| 1.1.1 蛹虫草简介 | 第9页 |
| 1.1.2 蛹虫草的主要化学成分 | 第9-10页 |
| 1.1.3 蛹虫草的药理作用研究 | 第10-11页 |
| 1.1.4 功能调味品概述 | 第11-12页 |
| 1.2 功能成分的提取方法 | 第12-14页 |
| 1.2.1 溶剂萃取法 | 第12-13页 |
| 1.2.2 超临界流体萃取法 | 第13页 |
| 1.2.3 微波辅助提取法 | 第13页 |
| 1.2.4 超声波辅助提取法 | 第13页 |
| 1.2.5 超高压法 | 第13-14页 |
| 1.3 酶法制备蛋白水解液 | 第14-15页 |
| 1.4 美拉德反应制备虫草风味调味基料 | 第15-17页 |
| 1.4.1 美拉德反应概述 | 第15-16页 |
| 1.4.2 美拉德反应机理 | 第16页 |
| 1.4.3 酶解液美拉德反应增香技术 | 第16-17页 |
| 1.5 微波杀菌技术在食品加工中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5.1 微波杀菌技术的原理 | 第17页 |
| 1.5.2 影响微波杀菌效果的因素 | 第17页 |
| 1.5.3 微波杀菌技术工艺及应用 | 第17-18页 |
| 1.6 课题研究内容及意义 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究的意义 | 第18页 |
| 1.6.2 研究的内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-34页 |
| 2.1 材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 实验仪器及设备 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-34页 |
| 2.2.1 蛹虫草基本成分分析 | 第22-24页 |
| 2.2.2 蛹虫草功能成分测定 | 第24-27页 |
| 2.2.3 蛹虫草子实体提取物提取工艺 | 第27-28页 |
| 2.2.4 蛹虫草提取物制作调味品加工工艺研究 | 第28-30页 |
| 2.2.5 蛹虫草子实体酶解工艺 | 第30-31页 |
| 2.2.6 酶解虫草蛋白-糖美拉德反应制备调味基料 | 第31-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-59页 |
| 3.1 蛹虫草基本成分分析 | 第34-35页 |
| 3.1.1 蛹虫草蛋白质含量结果 | 第34页 |
| 3.1.2 蛹虫草还原糖含量结果 | 第34-35页 |
| 3.2 蛹虫草功能成分分析 | 第35-37页 |
| 3.2.1 蛹虫草多糖含量的测定 | 第35页 |
| 3.2.2 蛹虫草虫草素和腺苷含量的测定 | 第35-36页 |
| 3.2.3 蛹虫草甘露醇含量的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.4 蛹虫草中氨基酸含量测定结果 | 第37页 |
| 3.3 蛹虫草子实体提取物提取结果分析 | 第37-42页 |
| 3.3.1 蛹虫草子实体提取物提取单因素试验结果 | 第37-40页 |
| 3.3.2 蛹虫草提取物提取正交试验结果 | 第40-41页 |
| 3.3.3 蛹虫草提取物功能成分分析 | 第41页 |
| 3.3.4 蛹虫草提取物挥发性风味物质的测定 | 第41-42页 |
| 3.4 蛹虫草提取物制作调味品加工工艺结果分析 | 第42-46页 |
| 3.4.1 蛹虫草提取物制作调味品单因素试验结果 | 第42-44页 |
| 3.4.2 正交试验优化产品配方结果 | 第44-45页 |
| 3.4.3 蛹虫草调味品卫生指标测定结果 | 第45-46页 |
| 3.5 蛹虫草子实体酶解试验结果与分析 | 第46-49页 |
| 3.5.1 蛋白酶筛选试验结果 | 第46页 |
| 3.5.2 单因素试验结果分析 | 第46-48页 |
| 3.5.3 正交试验结果分析 | 第48-49页 |
| 3.6 虫草酶解液-糖美拉德反应制备调味基料 | 第49-59页 |
| 3.6.1 单因素试验结果分析 | 第49-55页 |
| 3.6.2 美拉德增香反应条件优化 | 第55-57页 |
| 3.6.3 美拉德反应产物风味成分分析 | 第57页 |
| 3.6.4 调味基料卫生指标检测结果 | 第57-59页 |
| 4 结论 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-68页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第68-69页 |
| 8 致谢 | 第69页 |