青梅果酒发酵菌株筛选及工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-13页 |
| 缩略词 | 第13-16页 |
| 1 文献综述 | 第16-24页 |
| ·青梅概述 | 第16-19页 |
| ·青梅保健功能 | 第16-17页 |
| ·青梅的加工现状 | 第17-19页 |
| ·发酵型果酒研究进展 | 第19-22页 |
| ·果酒营养及保健作用 | 第20-21页 |
| ·影响果酒发酵的主要因素 | 第21-22页 |
| ·青梅发酵型果酒研究进展 | 第22-24页 |
| ·发酵菌种 | 第22页 |
| ·果酒发酵工艺 | 第22-23页 |
| ·果酒香气成分 | 第23-24页 |
| 2 引言 | 第24-26页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-26页 |
| 3 材料与方法 | 第26-33页 |
| ·原料及处理 | 第26页 |
| ·仪器与药品试剂 | 第26-27页 |
| ·试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-32页 |
| ·成熟度对青梅果汁营养及香气成分的影响 | 第27-28页 |
| ·酶法取汁工艺研究 | 第28-29页 |
| ·青梅果酒发酵菌株的筛选及鉴定 | 第29-31页 |
| ·青梅发酵工艺研究 | 第31-32页 |
| ·数据处理与分析 | 第32-33页 |
| 4 结果与分析 | 第33-54页 |
| ·成熟度对果汁品质的影响 | 第33-38页 |
| ·成熟度对青梅果实和果汁物理性质的影响 | 第33-34页 |
| ·成熟度对青梅果汁营养成分的影响 | 第34-36页 |
| ·成熟度对青梅果汁挥发成分的影响 | 第36-38页 |
| ·复合酶法制取青梅果汁工艺 | 第38-42页 |
| ·酶种类及其用量对果汁出汁率的影响 | 第38-39页 |
| ·酶解时间对果汁出汁率的影响 | 第39-40页 |
| ·酶解温度对果汁出汁率的影响 | 第40页 |
| ·复合酶法制取青梅汁最佳工艺的筛选 | 第40-42页 |
| ·青梅果酒发酵菌株的筛选及鉴定 | 第42-48页 |
| ·菌株分离与筛选 | 第42-43页 |
| ·菌株鉴定 | 第43-45页 |
| ·耐受性试验 | 第45-47页 |
| ·酒精耐受性 | 第46页 |
| ·酸度耐受性 | 第46-47页 |
| ·糖度耐受性 | 第47页 |
| ·不同菌株发酵生产的青梅果酒感官品质分析 | 第47-48页 |
| ·青梅果酒发酵工艺条件优化 | 第48-54页 |
| ·初始糖度对果酒发酵的影响 | 第48-49页 |
| ·初始酸度对果酒发酵的影响 | 第49页 |
| ·接种量对果酒发酵的影响 | 第49-50页 |
| ·温度对果酒发酵的影响 | 第50-51页 |
| ·果汁发酵前后香气成分分析 | 第51-54页 |
| 5 讨论 | 第54-56页 |
| ·发酵原料的选择及制汁工艺 | 第54页 |
| ·发酵菌株的分离、鉴定及发酵条件优化 | 第54页 |
| ·发酵前后香气成分分析 | 第54-56页 |
| 6 全文结论及创新点 | 第56-58页 |
| ·主要结论 | 第56-57页 |
| ·创新点 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66-67页 |
| 在读期间发表论文情况 | 第67页 |
