| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 1 绪论 | 第14-21页 |
| ·谷物杂粮的营养保健功能 | 第14-17页 |
| ·大豆的营养保健功能 | 第14-15页 |
| ·玉米的营养保健功能 | 第15页 |
| ·发芽糙米的营养保健功能 | 第15-16页 |
| ·GABA简介 | 第16-17页 |
| ·超微粉碎技术 | 第17-19页 |
| ·超微粉碎技术方法极其设备 | 第17-18页 |
| ·超微粉碎技术的特点 | 第18页 |
| ·谷物杂粮超微粉的应用优势 | 第18页 |
| ·国内外的研究现状及进展 | 第18-19页 |
| ·本课题主要研究内容及研究意义 | 第19-21页 |
| ·主要研究内容 | 第19页 |
| ·研究意义 | 第19-21页 |
| 2 富含GABA发芽糙米制备工艺的研究 | 第21-38页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料、试剂和设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| ·实验仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·富含GABA发芽糙米的制备工艺流程 | 第22页 |
| ·发芽糙米中GABA含量的测定 | 第22-23页 |
| ·糙米发芽率的测定 | 第23页 |
| ·富含GABA发芽糙米制备工艺的单因素试验 | 第23-24页 |
| ·Box-Behnken响应曲面法优化发芽糙米的制备工艺 | 第24页 |
| ·发芽糙米相关成分的测定 | 第24-25页 |
| ·SEM电镜扫描观察 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-36页 |
| ·GABA标准曲线的绘制 | 第25-26页 |
| ·浸泡温度对发芽糙米中GABA含量及发芽率的影响 | 第26页 |
| ·浸泡时间对发芽糙米中GABA含量及发芽率的影响 | 第26-27页 |
| ·发芽温度对发芽糙米中GABA含量及发芽率的影响 | 第27-28页 |
| ·发芽时间对发芽糙米中GABA含量及发芽率的影响 | 第28-29页 |
| ·Box-Behnken响应曲面优化发芽糙米制备工艺结果与分析 | 第29-34页 |
| ·糙米发芽前后主要成分变化的研究 | 第34-35页 |
| ·糙米发芽前后的SEM观察 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 3 超微粉碎对大豆、玉米、发芽糙米物化特性影响的研究 | 第38-60页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料、试剂和仪器设备 | 第38-39页 |
| ·实验材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·实验仪器与设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-43页 |
| ·大豆、玉米和发芽糙米超微粉的制备 | 第39-40页 |
| ·粒径及比表面积的测定 | 第40页 |
| ·不同粒径粉体常规成分的测定 | 第40-41页 |
| ·不同粒径粉体膳食纤维含量的测定 | 第41页 |
| ·松装密度的测定 | 第41页 |
| ·休止角和滑角的测定 | 第41-42页 |
| ·溶解性的测定 | 第42页 |
| ·持水力(WHC)的测定 | 第42页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第42-43页 |
| ·电镜扫描(SEM)观察 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-58页 |
| ·超微粉碎对粉体粒径及比表面积的影响 | 第43页 |
| ·不同粒径粉体常规成分的测定 | 第43-47页 |
| ·不同粒径粉体膳食纤维的测定 | 第47-50页 |
| ·超微粉碎对粉体松装密度的影响 | 第50-51页 |
| ·超微粉碎对粉体休止角和滑角的影响 | 第51-52页 |
| ·超微粉碎对粉体溶解性的影响 | 第52-54页 |
| ·超微粉碎对粉体持水力(WHC)的影响 | 第54-55页 |
| ·超微粉碎对粉体冻融稳定性的影响 | 第55-56页 |
| ·粉体的SEM观察 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 4 超微粉碎对大豆、玉米和发芽糙米功能特性影响的研究 | 第60-70页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·实验材料、试剂和仪器设备 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验试剂 | 第60-61页 |
| ·实验仪器与设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·样品的制备 | 第61页 |
| ·持油力(OHC)的测定 | 第61页 |
| ·阳离子交换能力(CEC)的测定 | 第61-62页 |
| ·胰脂肪酶活力抑制力的测定 | 第62页 |
| ·葡萄糖束缚力(GAC)的测定 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-69页 |
| ·超微粉碎对粉体持油力(OHC)的影响 | 第62-63页 |
| ·超微粉碎对粉体阳离子交换能力(CEC)的影响 | 第63-64页 |
| ·超微粉碎对粉体胰脂肪酶脂肪酶活力抑制力的影响 | 第64-65页 |
| ·超微粉碎对粉体葡萄糖束缚力(GAC)的影响 | 第65-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 5 复合谷物杂粮营养粉制作工艺的研究 | 第70-90页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·实验材料、试剂与设备 | 第70-71页 |
| ·实验材料与试剂 | 第70-71页 |
| ·实验仪器与设备 | 第71页 |
| ·实验方法 | 第71-76页 |
| ·复合谷物杂粮营养粉的制作工艺 | 第71-72页 |
| ·焙炒熟化条件的研究 | 第72-73页 |
| ·谷物杂粮粉比例的确定 | 第73页 |
| ·谷物杂粮粉冲调稳定性的测定 | 第73页 |
| ·单一稳定剂对谷物杂粮粉冲调稳定性的影响 | 第73-74页 |
| ·复配稳定剂配比的正交实验设计 | 第74页 |
| ·复合谷物杂粮营养粉配方的单因素实验设计 | 第74-75页 |
| ·复合谷物杂粮营养粉配方的正交实验设计 | 第75页 |
| ·杀菌工艺的确定 | 第75页 |
| ·复合谷物杂粮营养粉的感官评价 | 第75-76页 |
| ·产品指标的检测 | 第76页 |
| ·数据分析 | 第76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-88页 |
| ·焙炒条件对原料色、香、味的影响 | 第76-78页 |
| ·复合杂粮粉比例的确定 | 第78-81页 |
| ·谷物杂粮粉冲调稳定性的单因素实验 | 第81-82页 |
| ·稳定剂复配对谷物杂粮粉冲调稳定性的影响 | 第82-84页 |
| ·复合谷物杂粮营养粉配方的单因素实验结果 | 第84-86页 |
| ·复合谷物杂粮营养粉配方的确定 | 第86-88页 |
| ·复合谷物杂粮营养粉的质量评价 | 第88页 |
| ·本章小结 | 第88-90页 |
| 结论 | 第90-92页 |
| 参考文献 | 第92-97页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第97-98页 |
| 致谢 | 第98页 |
