液态蛋杀菌工艺及其功能性质的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 1 绪论 | 第13-19页 |
| ·液态蛋概述 | 第13-14页 |
| ·液态蛋简介 | 第13页 |
| ·液态蛋生产工艺 | 第13-14页 |
| ·液态蛋的营养价值 | 第14页 |
| ·液态蛋的功能性质 | 第14-16页 |
| ·液态蛋的功能性质与应用 | 第14-16页 |
| ·液蛋应用 | 第16页 |
| ·液态蛋的功能特性与巴氏杀菌的关系 | 第16-17页 |
| ·国内外研究现状 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的意义和内容 | 第18-19页 |
| 2 液态蛋巴氏杀菌条件的优化 | 第19-39页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·材料与试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·培养基的配制 | 第20页 |
| ·液蛋的制备流程 | 第20页 |
| ·染菌样品的制备及检验 | 第20页 |
| ·液蛋的热处理 | 第20页 |
| ·生长曲线的测定 | 第20-21页 |
| ·指标测定 | 第21页 |
| ·单因素试验 | 第21-22页 |
| ·试验设计 | 第22-23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| ·验证实验 | 第23页 |
| ·实验结果与分析 | 第23-38页 |
| ·生长曲线 | 第23页 |
| ·单因素试验结果 | 第23-26页 |
| ·全蛋液巴式杀菌条件优化结果与分析 | 第26-30页 |
| ·蛋清液巴式杀菌条件优化结果与分析 | 第30-34页 |
| ·蛋黄液巴式杀菌条件优化结果与分析 | 第34-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 3 液蛋的冷藏保质期及功能特性变化研究 | 第39-55页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·培养基的配制 | 第40页 |
| ·液蛋的制备流程 | 第40页 |
| ·液蛋的热处理 | 第40页 |
| ·液蛋的贮藏 | 第40页 |
| ·指标测定 | 第40-41页 |
| ·实验数据统计分析 | 第41页 |
| ·实验结果与分析 | 第41-54页 |
| ·全蛋液冷藏保质期及功能特性研究结果 | 第41-45页 |
| ·蛋清液冷藏保质期及功能特性研究结果 | 第45-50页 |
| ·蛋黄液冷藏保质期及功能特性研究结果 | 第50-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 4 盐和糖对液态蛋功能性质的影响 | 第55-68页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料与设备 | 第55页 |
| ·材料与试剂 | 第55页 |
| ·仪器与设备 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·蛋液的制备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·检测指标 | 第56页 |
| ·试验数据统计与分析 | 第56页 |
| ·实验结果与分析 | 第56-66页 |
| ·盐和糖对杀菌全蛋液功能性质的影响 | 第56-60页 |
| ·盐和糖对杀菌蛋清液功能性质的影响 | 第60-63页 |
| ·盐和糖对杀菌蛋黄液功能性质的影响 | 第63-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 附录 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
