| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-16页 |
| ·酱油概述 | 第7-8页 |
| ·酱油的起源 | 第7页 |
| ·酱油的高盐稀态酿造工艺 | 第7-8页 |
| ·酱油中有害胺类物质概述 | 第8-14页 |
| ·氨基甲酸乙酯 | 第8-11页 |
| ·生物胺 | 第11-14页 |
| ·酱油中乳酸足球菌概述 | 第14页 |
| ·研究目的及意义 | 第14-15页 |
| ·课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-23页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·菌株及培养基 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·酱油样品 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-23页 |
| ·微生物培养方法 | 第17页 |
| ·测定生长及环境因素对乳酸足球菌积累瓜氨酸的影响 | 第17-18页 |
| ·P. acidilactici BBE 1120 与T. halophilus R23 共培养方法 | 第18页 |
| ·乳酸足球菌耐盐性试验 | 第18-19页 |
| ·P. acidilactici BBE 1120 生物胺代谢分析 | 第19页 |
| ·酱醪中糖的测定方法 | 第19页 |
| ·氨基酸测定方法 | 第19-20页 |
| ·生物胺测定方法 | 第20页 |
| ·氨基甲酸乙酯测定方法 | 第20-21页 |
| ·分子生物学操作 | 第21-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-36页 |
| ·培养条件及环境因素对P. acidilactici BBE 1120 积累瓜氨酸的影响 | 第23-30页 |
| ·酱醪中糖的种类及含量分析 | 第23页 |
| ·碳源对P. acidilactici BBE 1120 积累瓜氨酸的影响 | 第23-24页 |
| ·盐浓度对P. acidilactici BBE 1120 积累瓜氨酸的影响 | 第24-26页 |
| ·精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸对P. acidilactici BBE 1120 积累瓜氨酸的影响 | 第26-27页 |
| ·P. acidilactici BBE 1120 菌浓对其积累瓜氨酸的影响 | 第27-28页 |
| ·不同来源乳酸足球菌精氨酸代谢 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·P. acidilactici BBE 1120 生物胺代谢分析 | 第30-31页 |
| ·P. acidilactici BBE 1120 产生物胺分析 | 第30页 |
| ·P.acidilactici BBE 1120 降解生物胺考察 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31页 |
| ·酱油生产中氨基甲酸乙酯的控制 | 第31-36页 |
| ·添加T. halophilus R23 对P. acidilactici BBE 1120 积累瓜氨酸的影响 | 第31-34页 |
| ·灭菌条件对氨基甲酸乙酯生成量的影响 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 主要结论与展望 | 第36-37页 |
| 主要结论 | 第36页 |
| 展望 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第42页 |
