| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| ·再制干酪概述 | 第9-15页 |
| ·定义、特点及分类 | 第9页 |
| ·再制干酪的历史与国内外发展现状 | 第9-10页 |
| ·再制干酪的制作 | 第10-11页 |
| ·再制干酪原料的选择 | 第11-14页 |
| ·影响再制干酪功能特性的指标 | 第14-15页 |
| ·线性规划 | 第15-19页 |
| ·线性规划简介 | 第15-16页 |
| ·线性规划模型的建立 | 第16页 |
| ·线性规划的优缺点 | 第16-17页 |
| ·线性规划的应用 | 第17-18页 |
| ·LINGO软件 | 第18-19页 |
| ·课题研究的内容 | 第19页 |
| ·课题研究的目的 | 第19-20页 |
| ·课题的主要意义 | 第20-21页 |
| 2. 材料与方法 | 第21-32页 |
| ·实验材料 | 第21-23页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-29页 |
| ·新鲜凝块的制备 | 第23-24页 |
| ·再制干酪的制作工艺 | 第24页 |
| ·再制干酪理化指标的检测 | 第24-29页 |
| ·线性规划模型的建立 | 第29-32页 |
| ·线性规划的变量 | 第29-30页 |
| ·线性规划的目标方程 | 第30页 |
| ·线性规划的约束方程 | 第30-31页 |
| ·线性规划的计算 | 第31页 |
| ·再制干酪终产品与市售涂抹型再制干酪的比较 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-71页 |
| ·复配乳化盐的种类及添加量的确定 | 第32-34页 |
| ·不同种类的复配乳化盐对再制干酪感官的影响 | 第32页 |
| ·不同种类的复配乳化盐对再制干酪融化性的影响 | 第32-33页 |
| ·不同种类的复配乳化盐对再制干酪质地参数的影响 | 第33-34页 |
| ·复配乳化盐的确定 | 第34页 |
| ·柠檬酸添加量的确定 | 第34-38页 |
| ·不同柠檬酸的添加量对再制干酪pH的影响 | 第34-35页 |
| ·不同柠檬酸的添加量对再制干酪感官的影响 | 第35页 |
| ·不同柠檬酸的添加量对再制干酪融化性的影响 | 第35-36页 |
| ·不同柠檬酸的添加量对再制干酪质地参数的影响 | 第36-38页 |
| ·柠檬酸添加量的确定 | 第38页 |
| ·水分添加量的约束方程 | 第38-41页 |
| ·不同水分添加量对再制干酪感官的影响 | 第38页 |
| ·不同水分添加量对再制干酪融化性的影响 | 第38-39页 |
| ·不同水分添加量对再制干酪质地参数的影响 | 第39-41页 |
| ·水分添加量约束方程的确定 | 第41页 |
| ·脱脂乳粉添加量的约束方程 | 第41-44页 |
| ·不同脱脂乳粉的添加量对再制干酪感官的影响 | 第41页 |
| ·不同脱脂乳粉的添加量对再制干酪融化性的影响 | 第41-42页 |
| ·不同脱脂乳粉的添加量对再制干酪质地参数的影响 | 第42-44页 |
| ·脱脂乳粉添加量的约束方程的确定 | 第44页 |
| ·乳清粉添加量的约束方程 | 第44-47页 |
| ·不同乳清粉的添加量对再制干酪感官的影响 | 第44页 |
| ·不同乳清粉的添加量对再制干酪融化性的影响 | 第44-45页 |
| ·不同乳清粉的添加量对再制干酪质地参数的影响 | 第45-47页 |
| ·乳清粉添加量的约束方程的确定 | 第47页 |
| ·奶油添加量的约束方程 | 第47-50页 |
| ·不同奶油的添加量对再制干酪感官的影响 | 第47页 |
| ·不同奶油的添加量对再制干酪融化性的影响 | 第47-48页 |
| ·不同奶油的添加量对再制干酪质地参数的影响 | 第48-50页 |
| ·奶油添加量的约束方程的确定 | 第50页 |
| ·淀粉添加量的约束方程 | 第50-53页 |
| ·不同淀粉的添加量对再制干酪感官的影响 | 第50页 |
| ·不同淀粉的添加量对再制干酪融化性的影响 | 第50-51页 |
| ·不同淀粉的添加量对再制干酪质地参数的影响 | 第51-53页 |
| ·淀粉添加量的约束方程的确定 | 第53页 |
| ·凝块添加量的约束方程 | 第53-56页 |
| ·不同凝块的添加量对再制干酪感官的影响 | 第53页 |
| ·不同凝块的添加量对再制干酪融化性的影响 | 第53-54页 |
| ·不同凝块的添加量对再制干酪质地参数的影响 | 第54-56页 |
| ·凝块添加量的约束方程的确定 | 第56页 |
| ·终样品中脂肪含量的约束方程 | 第56-59页 |
| ·终样品的不同脂肪含量对再制干酪感官的影响 | 第56页 |
| ·终样品的不同脂肪含量对再制干酪融化性的影响 | 第56-57页 |
| ·终样品的不同脂肪含量对再制干酪质地参数的影响 | 第57-59页 |
| ·再制干酪样产品的脂肪含量的约束方程 | 第59页 |
| ·终样品中水分含量的约束方程 | 第59-60页 |
| ·终样品中乳糖含量的约束方程 | 第60-61页 |
| ·线性规划及其结果 | 第61-63页 |
| ·线性规划的约束方程 | 第61-62页 |
| ·线性规划的结果 | 第62页 |
| ·线性规划结果的分析 | 第62-63页 |
| ·优化配方所得的再制干酪终产品与市售再制干酪产品的比较 | 第63-70页 |
| ·再制干酪感官评定的比较 | 第63页 |
| ·再制干酪质地参数的比较 | 第63-64页 |
| ·再制干酪化学指标的比较 | 第64页 |
| ·再制干酪风味物质的比较 | 第64-67页 |
| ·再制干酪游离脂肪酸的比较 | 第67-70页 |
| ·线性规划方法在再制干酪生产中的可行性 | 第70-71页 |
| 4 结论 | 第71-72页 |
| 5 展望 | 第72-73页 |
| 6 参考文献 | 第73-79页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第79-80页 |
| 8 致谢 | 第80页 |