挤压加工对豆渣中可溶性膳食纤维和豆渣物性的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| ·研究背景 | 第8页 |
| ·豆渣 | 第8-11页 |
| ·豆渣组成成分 | 第8-9页 |
| ·豆渣研究现状和分析 | 第9-11页 |
| ·存在的问题 | 第11页 |
| ·膳食纤维 | 第11-14页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第11-12页 |
| ·豆渣可溶性膳食纤维的成分与结构 | 第12页 |
| ·豆渣可溶性膳食纤维的特性 | 第12-13页 |
| ·豆渣中膳食纤维及其作用 | 第13-14页 |
| ·豆渣可溶性膳食纤维的功能特性 | 第14页 |
| ·挤压 | 第14-18页 |
| ·挤压技术在食品工业中的应用现状 | 第14-18页 |
| ·挤压过程中膳食纤维的变化 | 第18页 |
| ·挤压技术存在的主要问题 | 第18页 |
| ·研究目的和内容 | 第18-19页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料和方法 | 第19-32页 |
| ·试剂和设备 | 第19-20页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·主要设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-32页 |
| ·豆渣的干燥 | 第20-21页 |
| ·原料豆渣基本成分测定与分析 | 第21-25页 |
| ·挤压单因素实验 | 第25页 |
| ·挤压正交实验 | 第25-26页 |
| ·豆渣物性的测定 | 第26-27页 |
| ·显微结构的观察 | 第27页 |
| ·热稳定的分析 | 第27页 |
| ·豆渣降血脂的小鼠实验 | 第27-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-49页 |
| ·豆渣干燥时间的计算 | 第32-33页 |
| ·挤压前后豆渣成分的变化 | 第33-34页 |
| ·挤压单因素实验结果 | 第34-36页 |
| ·物料水分对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响 | 第34-35页 |
| ·挤压机转速对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响 | 第35页 |
| ·挤压温度对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响 | 第35-36页 |
| ·挤压正交实验结果 | 第36-38页 |
| ·豆渣物性 | 第38-41页 |
| ·挤压对豆渣水溶性的影响 | 第39页 |
| ·挤压对豆渣膨胀性的影响 | 第39-40页 |
| ·挤压对豆渣持水性的影响 | 第40-41页 |
| ·豆渣的显微结构 | 第41页 |
| ·豆渣的热稳定性 | 第41-42页 |
| ·小鼠实验的结果 | 第42-48页 |
| ·挤压豆渣对小鼠TG水平的影响 | 第43-44页 |
| ·挤压豆渣对小鼠TC水平的影响 | 第44-45页 |
| ·挤压豆渣对小鼠HDL-C水平的影响 | 第45-46页 |
| ·挤压豆渣对小鼠LDL-C水平的影响 | 第46页 |
| ·挤压豆渣对小鼠AI水平的影响 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| ·爆破干燥法和传统干燥法干燥豆渣所需能量的计算 | 第48-49页 |
| 4 结论 | 第49-50页 |
| 5 展望 | 第50-51页 |
| 6 参考文献 | 第51-57页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第57-58页 |
| 8 致谢 | 第58页 |
