酶解制备菜籽肽及其抗氧化作用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| ·菜籽蛋白的发展前景 | 第11-12页 |
| ·菜籽肽的定义及组成 | 第11-12页 |
| ·菜籽肽的加工特性 | 第12-13页 |
| ·溶解性 | 第12页 |
| ·持水性 | 第12页 |
| ·吸油性 | 第12页 |
| ·黏度 | 第12-13页 |
| ·乳化性与乳化稳定性 | 第13页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性 | 第13页 |
| ·菜籽肽的生物活性功能 | 第13-15页 |
| ·菜籽肽降血压活性相关研究 | 第13-14页 |
| ·菜籽肽抗氧化活性相关研究 | 第14页 |
| ·菜籽肽抗肿瘤活性相关研究 | 第14页 |
| ·菜籽肽促细胞生长活性相关研究 | 第14页 |
| ·菜籽肽抗艾滋病病毒活性相关研究 | 第14-15页 |
| ·菜籽肽的应用前景 | 第15页 |
| ·菜籽肽的制备 | 第15-16页 |
| ·化学水解法 | 第15-16页 |
| ·酶水解法 | 第16页 |
| ·微生物发酵法 | 第16页 |
| ·菜籽肽的分离纯化 | 第16-18页 |
| ·毛细管电泳（CE） | 第17页 |
| ·高效液相色谱（HPLC） | 第17页 |
| ·凝胶过滤色谱（GFC） | 第17-18页 |
| ·凝胶电泳（PAGE） | 第18页 |
| ·膜分离 | 第18页 |
| ·本文研究主要内容 | 第18-20页 |
| 第二章 酶解制备菜籽蛋白肽条件优化 | 第20-31页 |
| ·材料与设备 | 第20-21页 |
| ·主要材料 | 第20页 |
| ·仪器与试剂 | 第20-21页 |
| ·Alcalase 酶水解菜籽蛋白 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·蛋白质水解度(DH)测定 | 第21页 |
| ·多肽得率的测定 | 第21-22页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第22页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第22页 |
| ·单因素试验 | 第22页 |
| ·响应面法分析优化 | 第22页 |
| ·数据处理 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·pH 值对水解度 DH 和肽得率的影响 | 第22-23页 |
| ·酶解时间对水解度 DH 和肽得率的影响 | 第23-24页 |
| ·底物浓度对水解度 DH 和肽得率的影响 | 第24页 |
| ·加酶量对水解度 DH 和肽得率的影响 | 第24-25页 |
| ·酶解温度对水解度 DH 和肽得率的影响 | 第25-26页 |
| ·实验因素的选取及结果 | 第26-27页 |
| ·响应面分析法优化酶解制备菜籽肽条件 | 第27-30页 |
| ·模型验证性实验 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 菜籽蛋白肽的加工特性研究 | 第31-39页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·吸水性 | 第33-34页 |
| ·吸油性 | 第34页 |
| ·溶解性 | 第34-35页 |
| ·乳化性与乳化稳定性 | 第35-37页 |
| ·起泡性和起泡稳定性 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 菜籽蛋白肽分离纯化与结构分析 | 第39-43页 |
| ·材料与设备 | 第39-40页 |
| ·材料与试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40页 |
| ·制备菜籽蛋白肽 | 第40页 |
| ·菜籽蛋白肽水解液膜分离 | 第40页 |
| ·氨基酸样品预处理 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-42页 |
| ·菜籽肽超滤纯化分离结果 | 第40-41页 |
| ·菜籽肽各组分氨基酸组成分析 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 菜籽肽抗氧化性研究 | 第43-52页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·清除 DPPH 自由基活性实验测定 | 第44页 |
| ·清除超氧阴离子自由基测定 | 第44页 |
| ·螯合金属离子能力实验 | 第44-45页 |
| ·菜籽肽对亚油酸过氧化抑制能力 | 第45页 |
| ·铁离子还原能力实验 | 第45页 |
| ·数据处理 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·菜籽肽清除 DPPH 自由基活性结果 | 第46页 |
| ·菜籽肽各组分超氧阴离子清除能力测定 | 第46-47页 |
| ·菜籽肽各组分与 Fe2+螯合能力测定 | 第47-48页 |
| ·菜籽肽各级组分对脂质过氧化抑制能力 | 第48-50页 |
| ·菜籽肽各组分铁还原能力测定 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 主要结论 | 第52-53页 |
| 论文创新点 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
