| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-14页 |
| ·酱油简介 | 第10-11页 |
| ·酱油生产原料 | 第10页 |
| ·酱油酿造工艺 | 第10-11页 |
| ·酱油新品种 | 第11页 |
| ·多菌种制曲 | 第11-12页 |
| ·多菌种制曲方法 | 第12页 |
| ·多菌种发酵存在的问题及解决办法 | 第12页 |
| ·国内外研究进展 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第13-14页 |
| 第2章 孢子萌发率的研究 | 第14-20页 |
| ·试验原理 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-15页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·方法 | 第14-15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-19页 |
| ·米曲霉和黑曲霉孢子萌发率的比较 | 第15-16页 |
| ·32℃添加不同浓度激活剂对米曲霉孢子萌发率的影响 | 第16-17页 |
| ·提高培养温度对孢子萌发率的影响 | 第17-18页 |
| ·激活剂对孢子生长速度的影响 | 第18-19页 |
| ·讨论 | 第19页 |
| ·小结 | 第19-20页 |
| 第3章 酱油生产相关菌株的基本特性 | 第20-27页 |
| ·试验目的 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-22页 |
| ·试验结果 | 第22-26页 |
| ·不加激活剂时米曲霉的性能 | 第22-23页 |
| ·添加激活剂时米曲霉的性能 | 第23-25页 |
| ·黑曲霉菌株的性能 | 第25-26页 |
| ·讨论 | 第26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第4章 多菌种制曲 | 第27-38页 |
| ·试验原理 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·种曲与成曲制作 | 第27页 |
| ·接种与培养 | 第27页 |
| ·酱醅的制作 | 第27-28页 |
| ·成曲蛋白酶活力及氨基态氮的测定 | 第28页 |
| ·红色指数的测定 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·沪酿3.042 与HL 的组合 | 第29-30页 |
| ·沪酿3.042 与ZH 的组合 | 第30-32页 |
| ·沪酿3.042 与黑曲霉DF 的组合 | 第32-34页 |
| ·沪酿3.042 与沪酿3.350 的组合 | 第34-35页 |
| ·沪酿3.042、沪酿3.350 和黑曲霉DF 的组合 | 第35-36页 |
| ·讨论 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第5章 添加激活剂的多菌种制曲 | 第38-48页 |
| ·试验原理 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·种曲与成曲制作 | 第38页 |
| ·接种与培养 | 第38页 |
| ·成曲蛋白酶活力的测定及氨基态氮的测定 | 第38页 |
| ·红色指数测定方法 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·沪酿3.042 与HL 的组合 | 第38-40页 |
| ·沪酿3.042 与ZH 的组合 | 第40-42页 |
| ·沪酿3.042 与黑曲霉DF 的组合 | 第42-43页 |
| ·沪酿3.042 与沪酿3.350 的组合 | 第43-45页 |
| ·沪酿3.042、沪酿3.350 和黑曲霉DF 的组合 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第6章 高豆粕比例的双菌种制曲 | 第48-53页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·菌种 | 第48页 |
| ·试剂与仪器 | 第48页 |
| ·方法 | 第48页 |
| ·高豆粕比例的多菌种制曲 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-52页 |
| ·高豆粕物料比及菌种比例的确定 | 第48-49页 |
| ·双菌种制曲最佳菌种比例的确定 | 第49-51页 |
| ·添加激活剂的双菌种制曲最佳菌种比例的确定 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第7章 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
