| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-17页 |
| ·酱油的起源和发展现状 | 第12-13页 |
| ·酱油的起源 | 第12页 |
| ·酱油产业的发展现状 | 第12-13页 |
| ·酱油成曲中主要组织分解酶 | 第13-15页 |
| ·蛋白酶 | 第13-14页 |
| ·淀粉酶 | 第14页 |
| ·纤维素酶 | 第14-15页 |
| ·果胶酶 | 第15页 |
| ·国内外研究进展 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究目的及研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 米曲霉沪酿3.042 成曲分解酶系组分分析 | 第17-30页 |
| ·实验目的及意义 | 第17页 |
| ·实验原理 | 第17页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·菌种 | 第17-18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·成曲制备 | 第18-19页 |
| ·粗酶液的浸提 | 第19页 |
| ·蛋白酶活力（中性、酸性）测定 | 第19页 |
| ·α-淀粉酶活力测定 | 第19页 |
| ·糖化酶活力测定 | 第19页 |
| ·纤维素酶活力测定 | 第19页 |
| ·果胶酶活力测定 | 第19-20页 |
| ·PAGE 检测粗酶液中蛋白质组成 | 第20页 |
| ·SDS-Casein-PAGE 检测中性蛋白酶 | 第20页 |
| ·SDS-Casein-PAGE 检测酸性蛋白酶 | 第20页 |
| ·Starch-PAGE | 第20页 |
| ·SDS-Starch-PAGE | 第20页 |
| ·CMC-PAGE 检测纤维素酶 | 第20-21页 |
| ·SDS-CMC-PAGE 检测纤维素酶 | 第21页 |
| ·Pectin-PAGE 检测果胶酶 | 第21页 |
| ·活性区带分析 | 第21页 |
| ·实验结果与分析 | 第21-28页 |
| ·PAGE 检测成曲粗酶液及原料浸提液蛋白质 | 第21-22页 |
| ·成曲蛋白酶活性电泳 | 第22-24页 |
| ·成曲淀粉酶活性电泳 | 第24-26页 |
| ·成曲纤维素酶活性电泳 | 第26-28页 |
| ·成曲果胶酶活性电泳 | 第28页 |
| ·讨论 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-30页 |
| 第3章 不同来源曲霉菌株成曲分解酶系组分分析 | 第30-50页 |
| ·实验目的及意义 | 第30页 |
| ·实验原理 | 第30页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·菌株 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·添加激活剂制曲 | 第30-31页 |
| ·其他方法同第2章 | 第31页 |
| ·实验结果与分析 | 第31-49页 |
| ·SDS-Casein-PAGE 检测中性蛋白酶组分 | 第31-37页 |
| ·SDS-Casein-PAGE 检测酸性蛋白酶组分 | 第37-39页 |
| ·Starch-PAGE 检测成曲淀粉酶种类 | 第39-45页 |
| ·CMC-PAGE 检测成曲纤维素酶种类 | 第45-47页 |
| ·Pectin-PAGE 检测成曲果胶酶种类 | 第47-49页 |
| ·讨论 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第4章 双菌种组合制曲对酶组成的影响 | 第50-54页 |
| ·实验目的及意义 | 第50页 |
| ·实验原理 | 第50页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·实验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·双菌种制曲 | 第50-51页 |
| ·其它方法同第2章 | 第51页 |
| ·实验结果与分析 | 第51-53页 |
| ·SDS-Casein-PAGE 检测中性蛋白酶种类 | 第51-52页 |
| ·Starch-PAGE 检测淀粉酶 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第5章 酱油中肽的初步研究 | 第54-59页 |
| ·实验目的及意义 | 第54页 |
| ·实验原理 | 第54页 |
| ·材料 | 第54页 |
| ·样品 | 第54页 |
| ·试剂 | 第54页 |
| ·实验仪器 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·酱油脱色 | 第54-56页 |
| ·凯氏定氮法 | 第56页 |
| ·薄层层析法 | 第56页 |
| ·Tricine-SDS-PAGE 电泳 | 第56页 |
| ·实验结果与分析 | 第56-58页 |
| ·酱油脱色结果 | 第56页 |
| ·凯氏定氮法测定酱油及酱油脱色后全氮含量 | 第56-57页 |
| ·薄层层析检测酱油中氨基酸种类 | 第57页 |
| ·Tricine-SDS-PAGE 检测酱油中的肽类 | 第57-58页 |
| ·讨论 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第6章 酱油发酵过程重要指标的变化 | 第59-65页 |
| ·实验目的及意义 | 第59页 |
| ·实验原理 | 第59页 |
| ·材料 | 第59-60页 |
| ·菌种 | 第59页 |
| ·培养基 | 第59页 |
| ·试剂 | 第59页 |
| ·实验仪器 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·成曲制备 | 第60页 |
| ·酱醅制备 | 第60页 |
| ·中性蛋白酶活力测定 | 第60页 |
| ·氨基态氮测定 | 第60页 |
| ·pH 值测定 | 第60-61页 |
| ·实验结果与分析 | 第61-64页 |
| ·添加缓冲液对发酵过程中性蛋白酶活力的影响 | 第61-62页 |
| ·添加缓冲液对发酵过程pH 的影响 | 第62-63页 |
| ·添加缓冲液对发酵过程氨基氮生成的影响 | 第63-64页 |
| ·讨论 | 第64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第7章 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
