| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-16页 |
| ·酱油的历史 | 第12页 |
| ·酱油的主要成分及作用 | 第12-13页 |
| ·与酱油相关的微生物 | 第13-14页 |
| ·国内外研究进展 | 第14-15页 |
| ·本课题研究的目的及研究内容 | 第15-16页 |
| 第2章 成曲中微生物的分离、纯化及鉴定 | 第16-24页 |
| ·实验目的及意义 | 第16页 |
| ·实验原理 | 第16页 |
| ·材料 | 第16-17页 |
| ·原料 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16页 |
| ·试剂 | 第16页 |
| ·培养基 | 第16-17页 |
| ·培养基配方 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·成曲中微生物的分离、纯化 | 第17页 |
| ·成曲中分离出细菌的鉴定 | 第17-20页 |
| ·实验结果与分析 | 第20-23页 |
| ·成曲中细菌的鉴定结果 | 第20-23页 |
| ·讨论 | 第23页 |
| ·小结 | 第23-24页 |
| 第3章 产Nisin 的乳酸链球菌的诱变和筛选 | 第24-32页 |
| ·实验目的及意义 | 第24页 |
| ·实验原理 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·菌株 | 第24页 |
| ·培养基 | 第24-25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·主要器材 | 第25页 |
| ·实验步骤 | 第25-27页 |
| ·Nisin 标准液的配制和标准曲线的制作 | 第25页 |
| ·WY-4 菌株的生长曲线的测定 | 第25-26页 |
| ·微波致死率的确定 | 第26页 |
| ·初筛 | 第26页 |
| ·复筛中检测平板的配制 | 第26页 |
| ·复筛 | 第26-27页 |
| ·突变菌株的生长曲线测定 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·WY-4 菌株的生长曲线的测定 | 第27页 |
| ·出发菌株微波处理致死率的测定 | 第27-28页 |
| ·Nisin 标准曲线的制作 | 第28-30页 |
| ·复筛结果 | 第30页 |
| ·WZ-4 的遗传稳定试验 | 第30页 |
| ·WZ-4 菌株的生长测定 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第4章 乳酸链球菌对酱醅发酵的影响 | 第32-37页 |
| ·实验目的及意义 | 第32页 |
| ·材料 | 第32-33页 |
| ·菌株 | 第32页 |
| ·原料 | 第32页 |
| ·试剂 | 第32页 |
| ·培养基 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| ·菌种活化 | 第33页 |
| ·成曲制作 | 第33页 |
| ·乳酸链球菌发酵液的培养 | 第33页 |
| ·酱醅发酵时乳酸链球菌发酵液的加入 | 第33页 |
| ·甲醛滴定法测定酱醅中氨基态氮含量 | 第33-34页 |
| ·酱醅中细菌总数的测定 | 第34页 |
| ·淋出酱油保质期的测定 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第5章 醋酸、醋酸钠与乳酸链球菌混合加入对酱醅发酵的影响 | 第37-44页 |
| ·实验目的及意义 | 第37页 |
| ·实验原理 | 第37页 |
| ·材料 | 第37-38页 |
| ·菌株 | 第37页 |
| ·原料 | 第37页 |
| ·试剂 | 第37页 |
| ·培养基 | 第37-38页 |
| ·仪器设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·菌种活化 | 第38页 |
| ·乳酸链球菌的培养 | 第38页 |
| ·成曲制作 | 第38页 |
| ·成曲制作时加入一定量的醋酸钠对成曲制作的影响 | 第38-39页 |
| ·成曲制作时加入一定量的醋酸对成曲制作的影响 | 第39页 |
| ·乳酸链球菌发酵液与醋酸钠混合加入的影响 | 第39页 |
| ·乳酸链球菌发酵液与醋酸混合加入的影响 | 第39页 |
| ·酱醅中细菌总数的测定 | 第39页 |
| ·保质期的测定 | 第39页 |
| ·氨基态氮含量的测定 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-43页 |
| ·添加一定量的醋酸钠对酱醅中细菌和氨基态氮含量的影响 | 第40页 |
| ·添加一定量的醋酸对酱醅中细菌的影响 | 第40-41页 |
| ·添加0.4%的乳酸链球菌与添加醋酸钠混合发酵 | 第41页 |
| ·添加0.4%的乳酸链球菌与添加醋酸的混合发酵 | 第41-42页 |
| ·添加乳酸链球菌与醋酸钠混合发酵淋油的保质期 | 第42页 |
| ·添加乳酸链球菌与醋酸混合发酵淋油的保质期 | 第42-43页 |
| ·讨论 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第6章 4 种防腐剂的添加对酱醅发酵的影响 | 第44-49页 |
| ·实验目的及意义 | 第44页 |
| ·原理 | 第44页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·菌株 | 第44页 |
| ·原料 | 第44页 |
| ·试剂 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·种曲制作 | 第45页 |
| ·成曲制作 | 第45页 |
| ·双乙酸钠的加入 | 第45页 |
| ·苯甲酸钠的加入 | 第45页 |
| ·山梨酸钾的加入 | 第45页 |
| ·丙酸钙的加入 | 第45页 |
| ·细菌总数的测定 | 第45-46页 |
| ·氨基态氮含量的测定 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-48页 |
| ·双乙酸钠对发酵的影响 | 第46页 |
| ·苯甲酸钠的加入对发酵的影响 | 第46-47页 |
| ·山梨酸钾的加入对发酵的影响 | 第47页 |
| ·丙酸钙的加入对发酵的影响 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第7章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53页 |