| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·酱油的起源 | 第11-12页 |
| ·酱油的生产工艺 | 第12-14页 |
| ·天然稀态发酵工艺 | 第12-13页 |
| ·低盐固态发酵工艺 | 第13页 |
| ·日式高盐稀态发酵工艺 | 第13-14页 |
| ·其它工艺 | 第14页 |
| ·酱油风味的研究进展 | 第14-17页 |
| ·国内外酱油风味的研究 | 第14-17页 |
| ·改进酱油风味的研究 | 第17页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·研究的主要内容和方法 | 第18-20页 |
| ·研究目标 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 酱油挥发性成分提取方法的建立 | 第20-33页 |
| ·固相微萃取提取酱油中挥发性成分方法的确定 | 第21-28页 |
| ·材料与设备 | 第21页 |
| ·实验步骤及方法 | 第21-22页 |
| ·实验结果与分析 | 第22-28页 |
| ·液液萃取法提取酱油风味成分条件的确定 | 第28-32页 |
| ·材料与设备 | 第28页 |
| ·实验操作步骤及方法 | 第28-29页 |
| ·实验结果分析 | 第29-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 不同原料对酱油风味成分的影响研究 | 第33-50页 |
| ·材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·固相微萃取法 | 第34页 |
| ·同时蒸馏萃取法 | 第34-35页 |
| ·液液萃取法 | 第35页 |
| ·酱油的总酸、氨基酸态氮测定 | 第35页 |
| ·试验结果与讨论 | 第35-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 不同发酵时间对酱油风味成分的影响研究 | 第50-62页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验仪器 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51页 |
| ·固相微萃取法 | 第51页 |
| ·同时蒸馏萃取法 | 第51页 |
| ·液液萃取法 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 加热灭菌对酱油风味成分的影响研究 | 第62-70页 |
| ·材料与方法 | 第62页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·实验仪器 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 结论与展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 附录 1 固相微萃取（SPME）优化过程总离子流图 | 第79-89页 |
| 附录 2 液液萃取（LLE）条件优化过程总离子流图 | 第89-93页 |
| 附录 3 不同原料酱油提取物总离子流图 | 第93-96页 |
| 附录 4 不同发酵时间酱油提取物的总离子流图 | 第96-99页 |
| 附录 5 加热灭菌前后酱油提取物的总离子流图 | 第99-101页 |
| 附件 | 第101页 |