氨基酸对淀粉性质的影响及其共混干热研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·淀粉 | 第11-18页 |
| ·淀粉的结构 | 第11-14页 |
| ·淀粉的组成 | 第14页 |
| ·淀粉的性质 | 第14-16页 |
| ·淀粉的改性 | 第16-18页 |
| ·氨基酸简介 | 第18-20页 |
| ·氨基酸的理化性质 | 第19页 |
| ·氨基酸的分类 | 第19-20页 |
| ·氨基酸营养强化剂 | 第20页 |
| ·淀粉与氨基酸相互作用的研究现状 | 第20-21页 |
| ·论文研究意义、目的和主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 氨基酸对淀粉糊化及重结晶特性的影响 | 第23-41页 |
| ·引言 | 第23-24页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·淀粉糊黏度的测定 | 第24-25页 |
| ·膨胀度、溶解度的测定 | 第25页 |
| ·热力学分析（差式扫描量热法） | 第25-26页 |
| ·淀粉颗粒结晶性质 | 第26页 |
| ·实验结果与讨论 | 第26-39页 |
| ·Brabender 黏度曲线分析 | 第26-32页 |
| ·膨胀度、溶解度分析 | 第32-36页 |
| ·热力学分析（差式扫描量热法） | 第36-38页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 氨基酸对淀粉糊流变学性质的影响 | 第41-59页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42页 |
| ·样品的制备 | 第42页 |
| ·动态黏弹性的测定 | 第42页 |
| ·静态流变特性的测定 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-57页 |
| ·动态粘弹性分析 | 第42-50页 |
| ·静态流变的测定结果与分析 | 第50-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第四章 淀粉与氨基酸共混干热改性研究 | 第59-72页 |
| ·引言 | 第59-60页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第60页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验仪器设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·淀粉-氨基酸干热产物的制备 | 第60页 |
| ·光学显微形态分析 | 第60页 |
| ·扫描电子显微镜测定 | 第60-61页 |
| ·红外光谱分析 | 第61页 |
| ·淀粉颗粒结晶性质 | 第61-62页 |
| ·热力学分析（差式扫描量热法） | 第62页 |
| ·布拉班德黏度曲线 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-71页 |
| ·光学显微形态分析 | 第62-64页 |
| ·扫描电子显微形态 | 第64-66页 |
| ·红外光谱分析 | 第66-67页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第67-68页 |
| ·热力学分析（差式扫描量热法） | 第68-69页 |
| ·布拉班德黏度曲线 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 结论与展望 | 第72-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 附件 | 第84页 |
