软质食品流变学特性及测量方法的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 0 前言 | 第11-24页 |
| ·食品流变学 | 第11-18页 |
| ·食品流变学概述 | 第11页 |
| ·流变学基础 | 第11-18页 |
| ·食品流变学的应用及与食品加工的关系 | 第18-19页 |
| ·食品流变学的研究现状 | 第18页 |
| ·食品流变学与食品加工的关系 | 第18-19页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-21页 |
| 参考文献 | 第21-24页 |
| 1 软质液态类食品的流变特性 | 第24-53页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·基本成分测定 | 第24-25页 |
| ·流变性质测定 | 第25页 |
| ·感官评定 | 第25页 |
| ·数据处理 | 第25-26页 |
| ·市售果酱的流变特性 | 第26-33页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·结论 | 第33页 |
| ·不同加工条件的果酱的流变学特性 | 第33-42页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·结论 | 第42页 |
| ·市售蛋黄酱的流变特性 | 第42-48页 |
| ·实验原料 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·结论 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 2 软质固态类食品的流变特性 | 第53-69页 |
| ·引言 | 第53-54页 |
| ·实验仪器与设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54页 |
| ·基本成分测定 | 第54页 |
| ·流变特征参数测定 | 第54页 |
| ·感官评定 | 第54页 |
| ·数据处理 | 第54页 |
| ·融化巧克力的流变特性 | 第54-61页 |
| ·实验材料 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·市售干酪的流变特性 | 第61-65页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·结果与分析 | 第61-65页 |
| ·结论 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 3 软质食品流变学测定方法体系 | 第69-75页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-70页 |
| ·实验技术路线 | 第69页 |
| ·软质食品流变学方法体系 | 第69-70页 |
| ·软质食品流变学方法体系的确定 | 第70-73页 |
| ·软质食品静态流变参数的确定 | 第70-71页 |
| ·软质食品线性黏弹区域的确定 | 第71页 |
| ·软质食品动态流变学参数的确定 | 第71-72页 |
| ·软质食品流变学参数的确定 | 第72-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-75页 |
| 总结 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 个人简历 | 第78-79页 |
| 硕士在读期间发表的论文 | 第79页 |
