| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| ·中国白酒的香型 | 第11页 |
| ·物质检测方法 | 第11-16页 |
| ·直接进样法分析白酒香味组分 | 第12-13页 |
| ·多种前处理方法在风味物质研究中的应用 | 第13-16页 |
| ·酒饮料中关键风味物质的研究进展 | 第16-23页 |
| ·阈值的研究 | 第17-20页 |
| ·香气活度值法 | 第20-21页 |
| ·多元统计分析在风味物质研究中的应用 | 第21-22页 |
| ·GC/O 分析 | 第22-23页 |
| ·课题的目的及意义 | 第23页 |
| ·本课题的研究内容 | 第23-25页 |
| ·白酒香气成分含量的检测方法 | 第23页 |
| ·白酒香气成分阈值测定方法 | 第23-24页 |
| ·香气活度值OAV 计算分析 | 第24页 |
| ·多元统计分析与感官验证 | 第24页 |
| ·技术路线图 | 第24-25页 |
| 第二章 直接进样法检测白酒中的组分 | 第25-35页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·样品信息表 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·毛细管柱直接进样法 | 第26-33页 |
| ·实验方法 | 第26-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-33页 |
| ·填充柱法测定乙酸乙酯与乙缩醛 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第三章 液液微萃取法检测白酒中的组分 | 第35-39页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·样品 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·仪器与材料 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-37页 |
| ·乙醇浓度对萃取的影响 | 第36页 |
| ·萃取剂与萃取剂用量的选择 | 第36页 |
| ·分散剂的选择 | 第36-37页 |
| ·方法学验证 | 第37页 |
| ·样品的测定 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 第四章 白酒香气成分阈值测定 | 第39-47页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·人员 | 第39页 |
| ·环境 | 第39页 |
| ·样品的制备 | 第39-40页 |
| ·编号 | 第40页 |
| ·品评方式 | 第40页 |
| ·阈值计算 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-44页 |
| ·阈值测试方法比较结果 | 第41-44页 |
| ·不同酒精度基质中物质阈值的变化 | 第44页 |
| ·小结 | 第44-47页 |
| 第五章 OAV、多元统计与感官品评确定白酒关键香气物质 | 第47-61页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·白酒样品 | 第47页 |
| ·人员 | 第47页 |
| ·环境 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·OAV 计算 | 第48页 |
| ·主成分分析 | 第48页 |
| ·感官品评 | 第48-49页 |
| ·实验结果 | 第49-58页 |
| ·酒样中各组分的OAV | 第49-51页 |
| ·主成分分析 | 第51-55页 |
| ·感官品评 | 第55-58页 |
| ·小结 | 第58-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-73页 |
| 附录 | 第73-79页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第79页 |