| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| ·青稞简介 | 第11-13页 |
| ·青稞加工利用现状 | 第13-14页 |
| ·青稞中β-葡聚糖及多种功能因子的提取 | 第13页 |
| ·青稞用于粮食制品加工 | 第13页 |
| ·青稞在酿酒和饮料行业的应用 | 第13-14页 |
| ·青稞在动物饲料加工方面的应用 | 第14页 |
| ·青稞啤酒研究进展 | 第14-15页 |
| ·青稞啤酒概述 | 第14-15页 |
| ·青稞啤酒国内外研究现状 | 第15页 |
| ·青稞啤酒的发展前景及存在的问题 | 第15-16页 |
| ·研究目的与内容 | 第16-17页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 青稞制麦工艺研究 | 第17-31页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17-18页 |
| ·实验原料和试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-24页 |
| ·青稞制麦工艺流程 | 第18-19页 |
| ·青稞绿麦芽水分含量的测定 | 第19页 |
| ·青稞麦芽叶芽长度的计算 | 第19页 |
| ·青稞协定麦汁的制备 | 第19页 |
| ·刚果红染色法测定青稞麦芽β-葡聚糖含量 | 第19-20页 |
| ·茚三酮比色法测定绿麦芽的α-氨基氮（FAN）含量 | 第20-21页 |
| ·青稞麦汁浸出物含量的测定 | 第21页 |
| ·青稞协定麦汁过滤时间的测定 | 第21页 |
| ·酸度计测定青稞协定麦汁的总酸和pH | 第21-22页 |
| ·用粘度计测定青稞协定麦汁的粘度 | 第22页 |
| ·青稞麦汁色度的测定 | 第22页 |
| ·青稞麦芽糖化力的测定 | 第22-23页 |
| ·青稞麦芽中库尔巴哈值的测定 | 第23-24页 |
| ·青稞中淀粉酶活力的测定 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-30页 |
| ·浸麦结束时青稞及大麦水分和萌芽率的比较 | 第24-26页 |
| ·青稞发芽过程中水分含量的变化 | 第26页 |
| ·青稞发芽过程中叶芽长度的变化 | 第26-29页 |
| ·青稞制麦过程中β-葡聚糖含量的变化 | 第29页 |
| ·青稞制麦过程中各种酶系的变化 | 第29-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第三章 相应面法优化青稞发芽工艺 | 第31-47页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料方法 | 第31-32页 |
| ·实验原料和试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-37页 |
| ·青稞制麦工艺流程 | 第32页 |
| ·青稞协定麦汁的制备 | 第32-33页 |
| ·青稞麦芽β-葡聚糖含量的测定 | 第33页 |
| ·茚三酮比色法测定青稞绿麦芽的α-氨基氮（FAN）含量 | 第33-34页 |
| ·青稞麦汁浸出物含量的测定 | 第34-35页 |
| ·青稞协定麦汁过滤时间的测定 | 第35页 |
| ·用酸度计测定青稞协定麦汁的总酸和pH | 第35页 |
| ·用粘度计测定青稞协定麦汁的粘度 | 第35页 |
| ·青稞麦汁色度的测定 | 第35页 |
| ·青稞麦芽糖化力的测定 | 第35-36页 |
| ·青稞麦芽中库尔巴哈值的测定 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-45页 |
| ·青稞麦芽中β-葡聚糖含量的单因素试验 | 第37-40页 |
| ·响应面法对青稞发芽工艺进行优化 | 第40-44页 |
| ·最优发芽工艺条件下青稞麦芽分析 | 第44-45页 |
| ·结论 | 第45-47页 |
| 第四章 青稞啤酒糖化工艺的研究 | 第47-55页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·实验原料和试剂 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·青稞啤酒糖化工艺 | 第48-49页 |
| ·茚三酮比色法测定青稞绿麦芽的α-氨基氮（FAN）含量 | 第49页 |
| ·啤酒双乙酰含量采用分光光度法测定 | 第49-50页 |
| ·青稞啤酒酒精度的测定 | 第50页 |
| ·青稞啤酒原麦汁浓度的测定 | 第50页 |
| ·啤酒其它理化指标采用啤酒全自动分析仪进行测定 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-53页 |
| ·不同青稞麦芽添加比例对麦汁质量的影响 | 第51-52页 |
| ·不同料水比对麦汁质量的影响 | 第52页 |
| ·不同的β-葡聚糖酶添加量对青稞麦汁质量的影响 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第53-55页 |
| 第五章 青稞啤酒的酿造及品评 | 第55-61页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55-56页 |
| ·实验原料和试剂 | 第55页 |
| ·实验仪器 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·啤酒酵母的扩培 | 第56页 |
| ·啤酒发酵方式 | 第56-57页 |
| ·青稞啤酒发酵 | 第57页 |
| ·青稞啤酒感官品评及理化指标的检测 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-59页 |
| ·青稞啤酒感官及理化指标 | 第58-59页 |
| ·青稞啤酒的感官品评 | 第59页 |
| ·青稞啤酒理化指标 | 第59页 |
| ·结论 | 第59-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第69页 |
| 一、发表学术论文 | 第69页 |
| 二、其他科研成果 | 第69页 |
