冰棒、冰淇淋添加剂复配研究与应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·引言 | 第9页 |
| ·复配食品添加剂在食品生产中的运用 | 第9-10页 |
| ·乳化稳定剂的作用原理 | 第10页 |
| ·国内外冰淇淋添加剂研究与应用进展 | 第10-16页 |
| ·研究的目的及意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·复配冰淇淋乳化稳定剂的筛选 | 第16页 |
| ·复配棒冰稳定剂的筛选 | 第16页 |
| ·复配添加剂的运用 | 第16-17页 |
| 第二章 复配冰淇淋乳化稳定剂的筛选 | 第17-32页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·试验材料与方法 | 第17-21页 |
| ·稳定剂 | 第17页 |
| ·乳化剂 | 第17页 |
| ·冰淇淋主要原料 | 第17-18页 |
| ·试验仪器及设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-21页 |
| ·冰淇淋生产工艺 | 第18页 |
| ·冰淇淋最佳配方的确定 | 第18-19页 |
| ·单体稳定剂的确定 | 第19页 |
| ·复配稳定剂配方确定 | 第19-20页 |
| ·复配乳化剂配方的确定 | 第20页 |
| ·复配乳化稳定剂的确定 | 第20页 |
| ·测定项目指标 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-30页 |
| ·冰淇淋配方试验结果与分析 | 第21-24页 |
| ·单体稳定剂试验结果与分析 | 第24-26页 |
| ·复配稳定剂配方试验结果 | 第26-29页 |
| ·复配乳化剂配方试验结果 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 复配棒冰稳定剂的筛选 | 第32-42页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料与设备 | 第32-33页 |
| ·棒冰配方原料 | 第32页 |
| ·稳定剂 | 第32-33页 |
| ·主要仪器及设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·棒冰生产工艺流程 | 第33-34页 |
| ·棒冰最佳配方的确定 | 第34页 |
| ·冰棒用单体稳定剂的确定 | 第34页 |
| ·复配棒冰稳定剂的确定 | 第34-35页 |
| ·测定项目指标 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-41页 |
| ·膨化棒冰最佳配料试验结果 | 第36-38页 |
| ·棒冰用单体稳定剂的试验结果 | 第38-39页 |
| ·棒冰复配稳定剂的试验结果 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 复配添加剂的运用 | 第42-47页 |
| ·复配乳化稳定剂的生产 | 第42-43页 |
| ·生产工艺流程 | 第42页 |
| ·复配主要设备 | 第42页 |
| ·复配方法 | 第42-43页 |
| ·产品中试和大试 | 第43页 |
| ·复配乳化稳定剂技术推广与销售 | 第43-47页 |
| ·添加剂的分类 | 第43-44页 |
| ·用量 | 第44-45页 |
| ·使用方法 | 第45-46页 |
| ·复配乳化稳定剂应用实例 | 第46-47页 |
| 第五章 全文总结 | 第47-49页 |
| ·结论 | 第47页 |
| ·创新点 | 第47-48页 |
| ·建议与展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简历 | 第54页 |
