| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-23页 |
| ·糙米 | 第11页 |
| ·发芽糙米概述 | 第11-15页 |
| ·发芽糙米中化学成分 | 第12-14页 |
| ·总糖和还原糖 | 第12页 |
| ·脂类和酚类物质 | 第12-13页 |
| ·蛋白质和氨基酸 | 第13页 |
| ·维生素、矿物质和膳食纤维 | 第13-14页 |
| ·发芽糙米中主要酶活力变化 | 第14-15页 |
| ·淀粉酶活力 | 第14页 |
| ·蛋白酶活力 | 第14页 |
| ·脂酶活力 | 第14-15页 |
| ·发芽糙米工艺 | 第15-18页 |
| ·发芽糙米原料 | 第15-16页 |
| ·浸泡工艺 | 第16-17页 |
| ·浸种方法对发芽糙米的影响 | 第16页 |
| ·浸泡液对发芽糖米的影响 | 第16-17页 |
| ·浸泡温度和时间对发芽糙米的影响 | 第17页 |
| ·发芽工艺 | 第17-18页 |
| ·发芽糙米国内外研究动态及趋势 | 第18页 |
| ·稻米蒸煮品质的影响因素 | 第18-20页 |
| ·直链淀粉 | 第19页 |
| ·胶稠度(GC) | 第19页 |
| ·糊化温度 | 第19页 |
| ·垩白 | 第19-20页 |
| ·蛋白质 | 第20页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21-23页 |
| 2 糙米发芽的浸泡工艺研究 | 第23-33页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料与试剂 | 第23页 |
| ·试验仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·糙米发芽工艺 | 第24页 |
| ·糙米发芽率测定 | 第24页 |
| ·糙米吸水率的测定 | 第24页 |
| ·浸泡用水量的测定 | 第24-25页 |
| ·浸泡时间和温度对发芽率的影响 | 第25页 |
| ·浸泡液中添加赤霉素对发芽率的影响 | 第25页 |
| ·浸泡液中添加钙离子对发芽率的影响 | 第25页 |
| ·浸泡液中添加钙离子和赤霉素的混合物对发芽率的影响 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·浸泡温度和时间对糙米吸水率的影响 | 第25-26页 |
| ·浸泡用水量对糙米发芽率的影响 | 第26-27页 |
| ·浸泡时间和温度对糙米发芽率的影响 | 第27-28页 |
| ·浸泡液中添加赤霉素对糙米发芽率的影响 | 第28页 |
| ·浸泡液中添加钙离子对糙米发芽率的影响 | 第28-29页 |
| ·浸泡液添加钙离子和赤霉素对发芽率的影响 | 第29页 |
| ·最佳浸泡条件对20种早籼糙米发芽率的影响 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 3 糙米与发芽糙米物质含量及糊化特性曲线研究 | 第33-53页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与设备 | 第33-34页 |
| ·实验材料与试剂 | 第33-34页 |
| ·实验仪器与设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·糙米的米质测定 | 第34-35页 |
| ·糙米发芽前后样品的制备 | 第35页 |
| ·糙米发芽前后样品中总糖和还原糖的测定 | 第35页 |
| ·糙米发芽前后样品中水分含量测定 | 第35-36页 |
| ·糙米发芽前后样品中蛋白质含量的测定 | 第36页 |
| ·糙米发芽前后样品中γ-氨基丁酸含量的测定 | 第36页 |
| ·糙米发芽前后样品的RVA糊化特性测定 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-52页 |
| ·糙米米质 | 第37-38页 |
| ·糙米发芽前后还原糖和总糖 | 第38-40页 |
| ·糙米发芽前后水分含量 | 第40-41页 |
| ·糙米发芽前后蛋白质和γ-氨基丁酸含量 | 第41-44页 |
| ·糙米发芽前后RVA糊化特性 | 第44-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 4 发芽糙米蒸煮品质的研究 | 第53-65页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与设备 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验仪器与设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·发芽糙米饭蒸煮加水量的研究 | 第53页 |
| ·蒸煮品质指标的测定 | 第53-54页 |
| ·发芽糙米饭感官评价 | 第54-55页 |
| ·发芽糙米饭的质构特性测定 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-62页 |
| ·发芽糙米饭蒸煮加水量 | 第55页 |
| ·近红外光谱测定糙米和发芽糙米 | 第55-58页 |
| ·发芽糙米饭感官评价 | 第58-60页 |
| ·发芽糙米饭质构特性 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62-65页 |
| 5 主要结论 | 第65-67页 |
| 展望 | 第67-69页 |
| 论文创新点 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-81页 |
| 附录A：攻读硕士学位期间的主要学术成果 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83页 |