利用菠萝皮酿制菠萝果醋研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| ·菠萝产业概况 | 第12-15页 |
| ·菠萝的种类、品种特征及营养价值 | 第12-13页 |
| ·菠萝的种植 | 第13-14页 |
| ·菠萝的加工 | 第14页 |
| ·菠萝皮综合利用现状 | 第14-15页 |
| ·食醋的历史、定义及分类 | 第15-17页 |
| ·食醋的历史 | 第15-16页 |
| ·食醋的定义及分类 | 第16-17页 |
| ·果醋行业研究概况 | 第17-25页 |
| ·果醋的国内外研究进展 | 第17-18页 |
| ·果醋的营养价值 | 第18-19页 |
| ·我国果醋市场现状及前景 | 第19页 |
| ·果醋的发酵机理 | 第19-21页 |
| ·果醋陈酿 | 第21-22页 |
| ·果醋发酵技术路线 | 第22-23页 |
| ·果醋风味成分研究理论基础及方法 | 第23-25页 |
| ·本研究的立题依据、意义及研究内容 | 第25-27页 |
| ·立题依据和意义 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 菠萝果醋发酵前处理工艺研究 | 第27-42页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-33页 |
| ·材料与试剂 | 第27-28页 |
| ·仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·测定方法 | 第29页 |
| ·菌种的制备 | 第29-30页 |
| ·原料成分的测定 | 第30页 |
| ·菠萝皮浆与皮汁的制备 | 第30页 |
| ·发酵方式的选择 | 第30-31页 |
| ·菠萝皮榨汁工艺的选择 | 第31页 |
| ·酶榨法取汁工艺优化试验设计 | 第31-33页 |
| ·统计方法 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·鲜菠萝皮中主要成分的测定结果 | 第33页 |
| ·菠萝果醋发酵方式的确定 | 第33-36页 |
| ·菠萝皮榨汁工艺的确定 | 第36-37页 |
| ·酶榨法取汁工艺优化 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 两步法液态发酵菠萝果醋工艺研究 | 第42-63页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-48页 |
| ·材料与试剂 | 第42-43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·分析检测方法 | 第43-44页 |
| ·菌种培养方法 | 第44页 |
| ·生产工艺流程与操作要点 | 第44-45页 |
| ·酒精混菌发酵菌种配比试验设计 | 第45页 |
| ·菠萝果醋酒精发酵优化试验设计 | 第45-47页 |
| ·菠萝果醋醋酸发酵优化试验设计 | 第47-48页 |
| ·菠萝果醋的品质评价及理化卫生测定 | 第48页 |
| ·统计方法 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-62页 |
| ·酒精混菌发酵菌种配比的确定 | 第48-49页 |
| ·酒精发酵过程的研究 | 第49-56页 |
| ·醋酸发酵过程的研究 | 第56-60页 |
| ·发酵验证试验 | 第60-61页 |
| ·菠萝果醋产品的质量评价 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 菠萝果醋风味成分GC/MS 分析 | 第63-77页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·材料与方法 | 第63-64页 |
| ·材料与试剂 | 第63-64页 |
| ·仪器与设备 | 第64页 |
| ·风味成分采集 | 第64页 |
| ·GC –MS 分析条件 | 第64页 |
| ·数据处理 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-74页 |
| ·组分的分离与定性结果的确认 | 第64-67页 |
| ·不同种类果醋的风味组成 | 第67-73页 |
| ·风味成分的对比 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-77页 |
| 结论与展望 | 第77-80页 |
| 参考文献 | 第80-85页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
