| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第10-20页 |
| 1.1 益生菌 | 第10页 |
| 1.1.1 乳酸菌 | 第10页 |
| 1.2 乳杆菌属 | 第10-11页 |
| 1.2.1 瑞士乳杆菌 | 第10-11页 |
| 1.3 直投式发酵剂 | 第11-12页 |
| 1.3.1 直投式发酵剂概述 | 第11页 |
| 1.3.2 直投式发酵剂生产现状 | 第11-12页 |
| 1.3.3 商业发酵剂发酵特点 | 第12页 |
| 1.4 微生物代谢组学简介 | 第12-13页 |
| 1.4.1 代谢组学相关介绍 | 第13页 |
| 1.5 微生物代谢组学的研究流程 | 第13-17页 |
| 1.5.1 样品前处理 | 第14页 |
| 1.5.2 提取 | 第14页 |
| 1.5.3 代谢组学分离检测技术 | 第14-15页 |
| 1.5.4 数据处理与分析 | 第15-16页 |
| 1.5.5 标志物的鉴定及生物学解释 | 第16-17页 |
| 1.6 代谢组学在乳酸菌研究领域的进展 | 第17-18页 |
| 1.6.1 在乳酸菌筛选、分类和鉴定中的应用 | 第17-18页 |
| 1.6.2 在评价乳酸菌发酵食品中的应用 | 第18页 |
| 1.6.3 在监控和优化乳酸菌发酵工艺中的应用 | 第18页 |
| 1.6.4 在评价乳酸菌益生作用方面的应用 | 第18页 |
| 1.7 问题和展望 | 第18-19页 |
| 1.8 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 2 材料和方法 | 第20-24页 |
| 2.1 材料 | 第20页 |
| 2.1.1 供试菌株 | 第20页 |
| 2.1.2 培养基 | 第20页 |
| 2.1.3 主要试剂及来源 | 第20页 |
| 2.2 仪器设备 | 第20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-24页 |
| 2.3.1 菌种的活化 | 第20-21页 |
| 2.3.2 发酵乳的制备 | 第21页 |
| 2.3.3 理化分析 | 第21页 |
| 2.3.4 发酵乳样品预处理 | 第21页 |
| 2.3.5 UPLCQ-TOFMS分析 | 第21-22页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第22页 |
| 2.3.7 代谢物鉴定及代谢途径分析 | 第22-24页 |
| 3 代谢组学结果与分析 | 第24-38页 |
| 3.1 L.helveticusH9与YF-L904发酵牛乳理化指标 | 第24页 |
| 3.2 UPLCQ-TOFMS色谱图分析 | 第24-25页 |
| 3.3 L.helveticusH9、商业发酵剂YF-L904及复合培养组发酵期间PCA分析 | 第25页 |
| 3.4 L.helveticusH9与商业发酵剂YF-L904发酵期间OPLS-DA分析 | 第25-29页 |
| 3.5 L.helveticusH9发酵前期、发酵中期、发酵后期PCA分析 | 第29-30页 |
| 3.6 L.helveticusH9发酵前期、发酵中期、发酵后期OPLS-DA分析 | 第30页 |
| 3.7 差异物的鉴定与分析 | 第30-35页 |
| 3.8 代谢途径分析 | 第35-38页 |
| 4 讨论 | 第38-42页 |
| 4.1 发酵乳代谢组学 | 第38页 |
| 4.2 代谢途径 | 第38-42页 |
| 4.2.1 蛋白质代谢 | 第38-40页 |
| 4.2.2 脂质代谢 | 第40页 |
| 4.2.3 维生素代谢 | 第40-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 附录 | 第50-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
