| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-6页 |
| 1 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 淀粉结构 | 第10-12页 |
| 1.1.2 淀粉的晶体结构 | 第12-13页 |
| 1.2 抗性淀粉概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 抗性淀粉的分类及特点 | 第13-14页 |
| 1.2.2 抗性淀粉的制备技术 | 第14-16页 |
| 1.3 抗性淀粉的测定方法与研究手段 | 第16-17页 |
| 1.4 研究的目的与意义及主要内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 3 试验方法 | 第20-25页 |
| 3.1 马铃薯抗性淀粉的制备 | 第20页 |
| 3.2 马铃薯抗性淀粉的纯化 | 第20页 |
| 3.3 不同方法制备的马铃薯抗性淀粉聚集态结构与链结构的研究 | 第20-22页 |
| 3.3.1 抗性淀粉的颗粒形貌 | 第20-21页 |
| 3.3.2 抗性淀粉的结晶结构 | 第21页 |
| 3.3.3 抗性淀粉的分子量及其分布 | 第21-22页 |
| 3.4 不同方法制备的马铃薯抗性淀粉性质的研究 | 第22-24页 |
| 3.4.1 抗性淀粉物理性质的测定 | 第22页 |
| 3.4.2 抗性淀粉的淀粉-碘复合物的紫外-可见吸收光谱的测定 | 第22-23页 |
| 3.4.3 抗性淀粉糊化性能的测定 | 第23-24页 |
| 3.4.4 抗性淀粉流变性能的测定 | 第24页 |
| 3.4.5 抗性淀粉热力学性能的测定 | 第24页 |
| 3.5 马铃薯抗性淀粉性质与结构关系的研究 | 第24页 |
| 3.6 统计分析 | 第24-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-49页 |
| 4.1 不同方法制备的马铃薯抗性淀粉聚集态结构与链结构的研究 | 第25-35页 |
| 4.1.1 抗性淀粉的颗粒形貌 | 第25-27页 |
| 4.1.2 抗性淀粉的结晶结构 | 第27-34页 |
| 4.1.3 抗性淀粉的分子量及其分布 | 第34-35页 |
| 4.2 不同方法制备的马铃薯抗性淀粉性质的研究 | 第35-44页 |
| 4.2.1 抗性淀粉物理性质的分析 | 第35-38页 |
| 4.2.2 抗性淀粉的淀粉-碘复合物紫外-可见吸收光谱的分析 | 第38-39页 |
| 4.2.3 抗性淀粉的糊化性能的分析 | 第39-41页 |
| 4.2.4 抗性淀粉的流变性能的分析 | 第41-43页 |
| 4.2.5 抗性淀粉的热力学性能的分析 | 第43-44页 |
| 4.3 马铃薯抗性淀粉性质与结构关系的研究 | 第44-49页 |
| 5 结论与展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49-50页 |
| 5.2 论文创新点 | 第50页 |
| 5.3 展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
