| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第7-13页 |
| 1.1 香肠制品的概述及研究现状 | 第7-8页 |
| 1.2 氯化钠在肉制品加工中的作用 | 第8页 |
| 1.3 高钠饮食的危害 | 第8-9页 |
| 1.4 低钠肉制品的研究进展 | 第9-12页 |
| 1.5 本论文研究的目的和意义 | 第12页 |
| 1.6 本论文研究的创新点 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-18页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第13页 |
| 2.2 灌肠的制作 | 第13-14页 |
| 2.3 试验设计 | 第14-16页 |
| 2.4 检测与分析方法 | 第16-18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-51页 |
| 3.1 灌肠配方的确定 | 第18-24页 |
| 3.2 氯化钾部分替代氯化钠的结果与分析 | 第24-26页 |
| 3.3 鸟胺牛磺酸部分替代氯化钠的结果与分析 | 第26-30页 |
| 3.4 谷氨酸钙部分替代氯化钠的结果与分析 | 第30-33页 |
| 3.5 复合替代盐配方的确定 | 第33-48页 |
| 3.6 低钠盐灌肠贮存期间的理化指标和微生物指标变化研究 | 第48-51页 |
| 4 讨论 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |