| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 大豆蛋白和大豆多糖 | 第13-15页 |
| 1.2.1 大豆蛋白 | 第13-14页 |
| 1.2.2 可溶性大豆多糖 | 第14-15页 |
| 1.3 蛋白-多糖糖基化物及其功能特性 | 第15-18页 |
| 1.4 荷载壁材对甜橙油风味物质释放的影响 | 第18-19页 |
| 1.5 研究的立题依据和主要研究内容 | 第19-22页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第19-20页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 基于大豆多糖糖基化蛋白的制备 | 第22-33页 |
| 2.1 实验材料和方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 SPI的制备 | 第24页 |
| 2.2.2 SPI-SSPS共价复合物(SSC)的制备 | 第24-25页 |
| 2.2.3 SSC产物鉴定 | 第25-26页 |
| 2.2.4 SSC理化性质 | 第26页 |
| 2.2.5 统计分析 | 第26页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第26-32页 |
| 2.3.1 SSC形成鉴定 | 第26-29页 |
| 2.3.2 SSC物化性质分析 | 第29-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 SSC界面及乳化性质研究 | 第33-49页 |
| 3.1 实验材料和方法 | 第34页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第34页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 SPI的制备 | 第34页 |
| 3.2.2 SPI-SSPS共价复合物(SSC)的制备 | 第34页 |
| 3.2.3 油相的纯化 | 第34-35页 |
| 3.2.4 SSC表面性质 | 第35-36页 |
| 3.2.5 乳液的制备 | 第36-37页 |
| 3.2.6 SSC的乳化性质 | 第37页 |
| 3.2.7 统计分析 | 第37页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第37-47页 |
| 3.3.1 SSC表面性质分析 | 第37-43页 |
| 3.3.2 SSC乳化性质分析 | 第43-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 SSC荷载甜橙油及其稳定性研究 | 第49-64页 |
| 4.1 实验材料和方法 | 第50-51页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第50页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第50-51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-54页 |
| 4.2.1 SPI的制备 | 第51页 |
| 4.2.2 SPI-SSPS共价复合物(SSC)的制备 | 第51页 |
| 4.2.3 橙油乳液的制备及喷雾干燥 | 第51-52页 |
| 4.2.4 SSC荷载甜橙油的乳化性质测定 | 第52-53页 |
| 4.2.5 甜橙油油粉性质测定 | 第53页 |
| 4.2.6 甜橙油油粉重构乳液粒径 | 第53-54页 |
| 4.2.7 统计分析 | 第54页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第54-62页 |
| 4.3.1 SSC荷载甜橙油的乳液稳定性分析 | 第54-57页 |
| 4.3.2 甜橙油乳液粘度表征 | 第57-58页 |
| 4.3.3 甜橙油油粉形貌特征 | 第58-62页 |
| 4.3.4 重构乳液的特性表征 | 第62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 结论与展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-78页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 附件 | 第80页 |
