| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 插图与附表清单 | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第9-18页 |
| 1.1 燕麦及其营养价值 | 第9-12页 |
| 1.1.1 燕麦 | 第9-10页 |
| 1.1.2 燕麦的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.3 燕麦产品的研究进展及现状 | 第11-12页 |
| 1.2 黄酒及其营养价值 | 第12-18页 |
| 1.2.1 黄酒 | 第12-13页 |
| 1.2.2 黄酒的营养价值及风味物质 | 第13-17页 |
| 1.2.3 黄酒产业的现状及前景 | 第17-18页 |
| 1.3 燕麦黄酒研究的目的及意义 | 第18页 |
| 2 实验材料与实验方法 | 第18-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 原辅料及酿酒用微生物 | 第18页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要化学试剂 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-28页 |
| 2.2.1 燕麦黄酒酿造工艺 | 第19-20页 |
| 2.2.2 燕麦黄酒酿造用水成分的分析 | 第20-21页 |
| 2.2.3 裸燕麦与其麦芽焙烤后部分营养物质含量的对比 | 第21-23页 |
| 2.2.4 燕麦黄酒糖化工艺的研究 | 第23-25页 |
| 2.2.5 燕麦黄酒主发酵工艺的研究 | 第25-26页 |
| 2.2.6 15L模拟发酵实验 | 第26页 |
| 2.2.7 燕麦黄酒产品质量分析 | 第26-27页 |
| 2.2.8 燕麦黄酒的成分及风味物质的分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-46页 |
| 3.1 燕麦黄酒酿造用水分析结果 | 第28-29页 |
| 3.2 燕麦处理前后部分营养物质含量变化的分析结果 | 第29-35页 |
| 3.2.1 燕麦处理前后蛋白质含量的变化 | 第29-30页 |
| 3.2.2 燕麦处理前后脂肪含量的变化 | 第30-31页 |
| 3.2.3 燕麦处理前后还原糖含量的变化 | 第31-33页 |
| 3.2.4 燕麦处理前后游离氨基酸含量的变化 | 第33-34页 |
| 3.2.5 燕麦处理前后总多酚含量的变化 | 第34-35页 |
| 3.3 燕麦黄酒糖化工艺的确定 | 第35-39页 |
| 3.3.1 糖化曲的确定 | 第35-36页 |
| 3.3.2 麦曲添加量对糖化效果的影响 | 第36页 |
| 3.3.3 糖化温度对糖化效果的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 糖化时间对糖化效果的影响 | 第37页 |
| 3.3.5 糖化pH对糖化效果的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.6 正交试验结果 | 第38-39页 |
| 3.4 燕麦黄酒主发酵工艺的确定 | 第39-41页 |
| 3.4.1 燕麦添加量对黄酒酒度及pH的影响 | 第39页 |
| 3.4.2 酵母添加量对黄酒酒度及pH的影响 | 第39页 |
| 3.4.3 主发酵时间对黄酒酒度及pH的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.4 主发酵温度对黄酒酒度及pH的影响 | 第40页 |
| 3.4.5 正交试验结果 | 第40-41页 |
| 3.5 燕麦黄酒模拟发酵实验(15L) | 第41-42页 |
| 3.6 燕麦黄酒与传统稻米黄酒中营养成分的对比 | 第42-45页 |
| 3.6.1 总氮及8种必需氨基酸含量的对比结果 | 第42-43页 |
| 3.6.2 总酚含量的对比结果 | 第43-44页 |
| 3.6.3 部分维生素含量的分析对比结果 | 第44页 |
| 3.6.4 挥发性风味物质的分析结果 | 第44-45页 |
| 3.7 产品质量分析结果 | 第45-46页 |
| 3.7.1 感官品评结果 | 第45页 |
| 3.7.2 理化指标测定结果 | 第45-46页 |
| 3.7.3 卫生指标测定结果 | 第46页 |
| 4 结论与讨论 | 第46-48页 |
| 4.1 燕麦黄酒的酿造工艺 | 第46-47页 |
| 4.2 燕麦黄酒的特点 | 第47页 |
| 4.3 燕麦黄酒的创新点 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 个人简介 | 第51页 |