| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 罗非鱼研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2 美拉德反应 | 第12-17页 |
| 1.2.1 美拉德反应历程 | 第12-14页 |
| 1.2.2 美拉德反应动力学 | 第14页 |
| 1.2.3 美拉德反应影响因素 | 第14-17页 |
| 1.3 美拉德反应产物的抗氧化活性及其机理研究 | 第17-19页 |
| 1.3.1 美拉德反应产物的抗氧化活性 | 第17-19页 |
| 1.3.2 美拉德反应产物抗氧化机理 | 第19页 |
| 1.4 美拉德反应在食品中的应用 | 第19-22页 |
| 1.5 鱼类蛋白美拉德反应的国内外研究现状 | 第22-23页 |
| 1.6 立题背景和意义 | 第23-24页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 罗非鱼皮胶原蛋白肽的制备 | 第25-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第25-26页 |
| 2.1.1 材料 | 第25页 |
| 2.1.2 试剂 | 第25页 |
| 2.1.3 仪器 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.2.1 鱼皮胶原蛋白提取 | 第26页 |
| 2.2.2 鱼皮胶原蛋白的紫外-可见吸收光谱 | 第26页 |
| 2.2.3 鱼皮胶原蛋白氨基酸组成测定 | 第26页 |
| 2.2.4 罗非鱼皮胶原肽的制备 | 第26-27页 |
| 2.2.5 水解度的测定-茚三酮比色法 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-29页 |
| 2.3.1 鱼皮胶原蛋白紫外-可见吸收光谱分析 | 第27-28页 |
| 2.3.2 鱼皮胶原蛋白氨基酸组成分析 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 美拉德反应体系的制备及特征研究 | 第31-47页 |
| 3.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.1.1 材料 | 第31页 |
| 3.1.2 试剂 | 第31页 |
| 3.1.3 仪器 | 第31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 酶解鱼皮蛋白产物-葡萄糖美拉德反应体系的制备 | 第31-33页 |
| 3.2.2 美拉德反应体系的特征分析 | 第33-34页 |
| 3.2.2.1 接枝度的测定 | 第33页 |
| 3.2.2.2 美拉德反应体系的紫外吸收值和褐变强度 | 第33页 |
| 3.2.2.3 美拉德反应荧光分析 | 第33-34页 |
| 3.2.2.4 美拉德反应产物游离氨基酸组成分析 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-46页 |
| 3.3.1 初始pH值对美拉德反应体系特征的影响 | 第34-37页 |
| 3.3.2 葡萄糖浓度对美拉德反应体系特征的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.3 水解度对美拉德反应体系特征的影响 | 第39-42页 |
| 3.3.4 体系pH的变化 | 第42-44页 |
| 3.3.5 MRPs中氨基酸组成 | 第44-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 美拉德反应产物的抗氧化活性研究 | 第47-57页 |
| 4.1 实验材料 | 第47-48页 |
| 4.1.1 材料 | 第47-48页 |
| 4.1.2 试剂 | 第48页 |
| 4.1.3 仪器 | 第48页 |
| 4.2 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.2.1 DPPH自由基清除能力的测定 | 第48页 |
| 4.2.2 ABTS自由基清除活性的测定 | 第48-49页 |
| 4.2.3 铁离子还原能力(FRAP) | 第49-50页 |
| 4.3 结果与分析 | 第50-55页 |
| 4.3.1 不同初始pH值对DPPH和ABTS自由基清除活性以及铁离子还原能力的影响 | 第50-52页 |
| 4.3.2 不同葡萄糖浓度对DPPH和ABTS自由基清除活性以及铁离子还原能力的影响 | 第52-54页 |
| 4.3.3 不同水解度对DPPH和ABTS自由基清除活性以及铁离子还原能力的影响 | 第54-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 总结及展望 | 第57-59页 |
| 5.1 全文总结 | 第57-58页 |
| 5.2 创新点 | 第58页 |
| 5.3 展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-73页 |
| 附录 | 第73页 |
