| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 立题背景 | 第12页 |
| 1.2 腐乳的概述 | 第12-16页 |
| 1.2.1 腐乳的分类 | 第12页 |
| 1.2.2 腐乳的营养与保健功能 | 第12-14页 |
| 1.2.3 腐乳成熟度评价 | 第14页 |
| 1.2.4 传统发酵腐乳存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.2.5 腐乳的研究动态 | 第15-16页 |
| 1.3 本课题研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.4 本论文研究的内容与技术路线 | 第17-20页 |
| 1.4.1 本论文研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 1.4.2 本论文的技术路线 | 第19-20页 |
| 2 材料和方法 | 第20-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 菌株 | 第20页 |
| 2.1.2 培养基 | 第20页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.4 主要仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法与内容 | 第22-26页 |
| 2.2.1 菌株KDF3特性的研究 | 第22页 |
| 2.2.2 蛋白酶KRP3酶学性质研究 | 第22-23页 |
| 2.2.3 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3制备腐乳的研究 | 第23页 |
| 2.2.4 蛋白酶KRP3制备腐乳的研究 | 第23页 |
| 2.2.5 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3的高密度培养 | 第23-25页 |
| 2.2.6 测定方法 | 第25页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-58页 |
| 3.1 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3菌株特性研究 | 第26-28页 |
| 3.1.1 温度对玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3生长的影响 | 第26页 |
| 3.1.2 pH对玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3生长的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.3 NaCl对玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3生长的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.4 乙醇对玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3生长的影响 | 第28页 |
| 3.2 蛋白酶KRP3酶学特性 | 第28-33页 |
| 3.2.1 蛋白酶KRP3酶活力 | 第28-29页 |
| 3.2.2 pH对蛋白酶KRP3活力和稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 温度对蛋白酶KRP3活力和稳定性的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 NaCl和乙醇对蛋白酶KRP3活力和稳定性的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.5 金属离子对蛋白酶KRP3活力的影响 | 第32-33页 |
| 3.3 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3制备腐乳 | 第33-40页 |
| 3.3.1 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3制备腐乳中多肽的变化 | 第33-35页 |
| 3.3.2 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3制备腐乳中游离氨基酸变化 | 第35-37页 |
| 3.3.3 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3制备腐乳质构的变化 | 第37-38页 |
| 3.3.4 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3制备腐乳成熟度分析 | 第38-40页 |
| 3.4 蛋白酶KRP3制备腐乳 | 第40-46页 |
| 3.4.1 蛋白酶KRP3制备腐乳中多肽的变化 | 第40-42页 |
| 3.4.2 蛋白酶KRP3制备腐乳中游离氨基酸的变化 | 第42-43页 |
| 3.4.3 蛋白酶KRP3制备腐乳中质构的变化 | 第43-45页 |
| 3.4.4 蛋白酶KRP3制备腐乳中成熟度分析 | 第45-46页 |
| 3.5 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3高密度培养 | 第46-58页 |
| 3.5.1 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3培养基配方的研究 | 第46-55页 |
| 3.5.2 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3培养条件的研究 | 第55-58页 |
| 4 讨论 | 第58-64页 |
| 4.1 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3菌体特性研究 | 第58页 |
| 4.2 蛋白酶KRP3酶酶学性质 | 第58-59页 |
| 4.3 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3制备腐乳 | 第59-61页 |
| 4.3.1 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3制备腐乳多肽变化 | 第59页 |
| 4.3.2 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3制备腐乳游离氨基酸的变化 | 第59-60页 |
| 4.3.3 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3制备腐乳质构变化 | 第60页 |
| 4.3.4 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3制备腐乳的成熟度分析 | 第60-61页 |
| 4.4 蛋白酶KRP3制备腐乳 | 第61-62页 |
| 4.4.1 蛋白酶KRP3制备腐乳多肽变化 | 第61-62页 |
| 4.4.2 蛋白酶KRP3制备腐乳游离氨基酸变化 | 第62页 |
| 4.4.3 蛋白酶KRP3制备腐乳质构和成熟度变化 | 第62页 |
| 4.5 玫瑰考克氏菌(Kocuria rosea)KDF3高密度培养 | 第62-64页 |
| 5 结论 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第72页 |
