| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略词 | 第7-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-19页 |
| 1.1 四特酒概况 | 第12-13页 |
| 1.2 特香型白酒生产全过程中的安全风险物质概述 | 第13-14页 |
| 1.2.1 酿造原料中的风险物质 | 第13页 |
| 1.2.2 酿造过程中产生的风险物质 | 第13页 |
| 1.2.3 储运过程中产生的风险物质 | 第13-14页 |
| 1.3 特香型白酒生产全过程中安全风险物质的研究方法 | 第14-16页 |
| 1.3.1 外源性风险物质的分析方法 | 第14-15页 |
| 1.3.2 内源性风险物质的分析方法及产生途径概述 | 第15-16页 |
| 1.4 课题国内外研究进展 | 第16-17页 |
| 1.5 本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第17页 |
| 1.5.2 课题研究价值与意义 | 第17-18页 |
| 1.5.3 研究内容及拟解决的主要问题 | 第18-19页 |
| 第2章 特香型白酒原料中风险物质的迁移及检测方法的建立 | 第19-38页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 试剂与实验设备 | 第19-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第20页 |
| 2.2.3 实验设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-34页 |
| 2.3.1 AF的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.2 OTAA的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 DON的测定 | 第23-25页 |
| 2.3.4 铅的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.5 镉的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.6 无机砷的测定 | 第27-30页 |
| 2.3.7 有机氯农药残留的检测 | 第30-32页 |
| 2.3.8 氨基甲酸酯类农药残留检测 | 第32-34页 |
| 2.4 数据处理 | 第34页 |
| 2.5 结果与分析 | 第34-37页 |
| 2.5.1 真菌毒素在特香型白酒酿造过程中的含量变化 | 第34-36页 |
| 2.5.2 铅、镉、无机砷在特香型白酒酿造过程中的含量变化 | 第36页 |
| 2.5.3 农药残留在特香型白酒酿造过程中的含量变化 | 第36-37页 |
| 2.6 讨论 | 第37-38页 |
| 第3章特香型白酒中甲醇生成规律及检测技术的研究 | 第38-42页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 试剂与实验设备 | 第38页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第38页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第38页 |
| 3.2.3 实验设备 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 甲醇检测方法的建立 | 第38-39页 |
| 3.3.2 降低蒸馏酒的方法研究 | 第39-40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-41页 |
| 3.4.1 甲醇检测可靠性检验 | 第40页 |
| 3.4.2 特香型白酒中甲醇的来源分析 | 第40页 |
| 3.4.3 特香型白酒中甲醇含量测定结果与分析 | 第40-41页 |
| 3.5 甲醇降低的途径分析 | 第41-42页 |
| 第4章 特香型白酒中氨基甲酸乙酯及其关联成分的检测及控制技术 | 第42-58页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 材料与设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.3 实验设备 | 第43页 |
| 4.3 方法 | 第43-51页 |
| 4.3.1 EC及其关联成分的检测 | 第43-51页 |
| 4.3.2 EC及其关联成分的控制技术研究 | 第51页 |
| 4.4 数据分析与处理 | 第51页 |
| 4.5 结果与分析 | 第51-57页 |
| 4.5.1 EC及其关联物的检测结果 | 第52-53页 |
| 4.5.2 EC与尿素的控制 | 第53-57页 |
| 4.6 小结 | 第57-58页 |
| 第5章 特香型白酒中塑化剂的产生途径及去除技术研究 | 第58-67页 |
| 5.1 引言 | 第58页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第58-59页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第58页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第58页 |
| 5.2.3 实验设备 | 第58-59页 |
| 5.3 实验方法 | 第59-63页 |
| 5.3.1 塑化剂检测方法的建立 | 第59-62页 |
| 5.3.2 塑化剂去除实验方案 | 第62-63页 |
| 5.4 结果和分析 | 第63-66页 |
| 5.4.1 特香型白酒中塑化剂来源分析研究 | 第63-64页 |
| 5.4.2 塑化剂的排除与降低的技术研究 | 第64-66页 |
| 5.6 小结 | 第66-67页 |
| 第6章 特香型白酒生产全过程关键控制点分析 | 第67-70页 |
| 6.1 生产原料控制点（CCP1） | 第68页 |
| 6.2 储存控制点（CCP2） | 第68-69页 |
| 6.3 发酵控制点（CCP3） | 第69页 |
| 6.4 蒸馏控制点（CCP4） | 第69-70页 |
| 第7章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 7.1 结论 | 第70-71页 |
| 7.1.1 特香型白酒中的风险物质检测方法的建立 | 第70页 |
| 7.1.2 特香型白酒中塑化剂的控制 | 第70页 |
| 7.1.3 特香型白酒发酵过程中EC的控制 | 第70-71页 |
| 7.1.4 特香型安全生产全过程控制关键点 | 第71页 |
| 7.2 展望 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第77页 |
