| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩写符号与代号 | 第8-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 蛋白质-多糖相互作用机理 | 第12-17页 |
| 1.2.1 蛋白质和多糖相互作用力的类型 | 第14-15页 |
| 1.2.2 多糖的电荷密度 | 第15页 |
| 1.2.3 影响多糖电荷密度的因素 | 第15-17页 |
| 1.2.4 多糖电荷密度对其与蛋白质之间相互作用影响的研究进展 | 第17页 |
| 1.3 壳聚糖 | 第17-20页 |
| 1.3.1 壳聚糖的分子结构 | 第17-18页 |
| 1.3.2 壳聚糖的脱乙酰度 | 第18页 |
| 1.3.3 壳聚糖的相对分子质量 | 第18-19页 |
| 1.3.4 壳聚糖在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4 酪蛋白 | 第20-22页 |
| 1.4.1 酪蛋白的化学组成和结构 | 第20-21页 |
| 1.4.2 酪蛋白的功能特性及在食品工业中的应用 | 第21-22页 |
| 1.5 本课题研究意义与内容 | 第22-25页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第22-23页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第23-25页 |
| 第2章 壳聚糖电荷密度的测定 | 第25-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.2.1 壳聚糖(CS)溶液的制备 | 第27页 |
| 2.2.2 CS相对分子质量的测定 | 第27页 |
| 2.2.3 CS脱乙酰度的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.4 CS电荷密度的测定 | 第28-29页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第29-35页 |
| 2.3.1 CS相对分子质量分析 | 第29-30页 |
| 2.3.2 CS脱乙酰度分析 | 第30-31页 |
| 2.3.3 不同条件下的CS电荷密度测定结果分析 | 第31-34页 |
| 2.3.4 Ohshima软粒子理论拟合得出的表面电位ψ_0与ζ-电位比较与分析 | 第34-35页 |
| 2.4 结论 | 第35-36页 |
| 第3章 不同电荷密度壳聚糖与酪蛋白形成复合物的稳定性和结构特性研究 | 第36-51页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 CS与酪蛋白储备液的制备 | 第38页 |
| 3.3.2 CS-酪蛋白复合溶液的制备 | 第38页 |
| 3.3.3 CS-酪蛋白复合溶液的光学图像 | 第38-39页 |
| 3.3.4 CS-酪蛋白复合溶液的浊度测定 | 第39页 |
| 3.3.5 CS-酪蛋白复合溶液的ζ-电位测定 | 第39页 |
| 3.3.6 CS-酪蛋白复合溶液的粒径测定 | 第39页 |
| 3.3.7 CS-酪蛋白复合溶液的流变学稳态黏度测定 | 第39-40页 |
| 3.3.8 CS-酪蛋白复合物的差示扫描量热法(DSC)分析 | 第40页 |
| 3.3.9 数据分析 | 第40页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第40-49页 |
| 3.4.1 CS-酪蛋白复合溶液的浊度曲线与ζ-电位分析 | 第40-44页 |
| 3.4.2 CS-酪蛋白复合溶液的粒径分析 | 第44-45页 |
| 3.4.3 CS-酪蛋白复合溶液的流变稳态黏度分析 | 第45-48页 |
| 3.4.4 CS-酪蛋白复合物的DSC分析 | 第48-49页 |
| 3.5 结论 | 第49-51页 |
| 第4章 光谱法研究不同电荷密度壳聚糖与酪蛋白复合机制 | 第51-65页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 材料与方法 | 第51-52页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第51-52页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52-53页 |
| 4.3.1 CS与酪蛋白储备液的制备 | 第52-53页 |
| 4.3.2 CS-酪蛋白复合溶液的荧光光谱测量 | 第53页 |
| 4.3.3 CS-酪蛋白复合溶液的紫外—可见吸收光谱测量 | 第53页 |
| 4.3.4 CS-酪蛋白复合溶液的傅里叶变换红外光谱(FTIR)测量 | 第53页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第53-64页 |
| 4.4.1 CS-酪蛋白复合溶液的荧光光谱分析 | 第53-61页 |
| 4.4.2 CS-酪蛋白复合溶液的紫外-可见吸收光谱分析 | 第61-63页 |
| 4.4.3 CS-酪蛋白复合物的傅里叶红外光谱(FTIR)分析 | 第63-64页 |
| 4.5 结论 | 第64-65页 |
| 第5章 结论与展望 | 第65-68页 |
| 5.1 结论 | 第65-67页 |
| 5.2 创新点 | 第67页 |
| 5.3 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
