| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-21页 |
| 1.1 寒香蜜葡萄简介 | 第14页 |
| 1.2 葡萄香气成分的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.1 葡萄的香气 | 第14-15页 |
| 1.2.2 葡萄成熟与香气成分的关系 | 第15页 |
| 1.3 葡萄酒香气成分的来源与种类 | 第15-17页 |
| 1.3.1 葡萄酒的芳香成分来源 | 第15-16页 |
| 1.3.2 葡萄酒中的芳香成分的种类 | 第16-17页 |
| 1.4 葡萄酒香气成分的分析方法 | 第17-20页 |
| 1.4.1 葡萄酒香气成分的富集方法 | 第17-18页 |
| 1.4.2 葡萄酒香气成分的定性定量分析方法 | 第18-19页 |
| 1.4.3 葡萄酒香气成分的气味活性值 | 第19-20页 |
| 1.5 本研究的目的与意义 | 第20页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 寒香蜜葡萄品质和香气分析 | 第21-30页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第21页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 寒香蜜葡萄营养成分及理化指标测定方法 | 第22-23页 |
| 2.2.2 寒香蜜葡萄香气的富集 | 第23页 |
| 2.2.3 寒香蜜葡萄香气的分析 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.3.1 寒香蜜葡萄的营养成分及理化指标 | 第24页 |
| 2.3.2 寒香蜜葡萄的香气成分分析 | 第24-28页 |
| 2.3.3 寒香蜜葡萄香气成分活性气味值分析 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结与讨论 | 第29-30页 |
| 2.4.1 本章小结 | 第29页 |
| 2.4.2 讨论 | 第29-30页 |
| 第三章 寒香蜜自然发酵葡萄酒的品质和香气变化 | 第30-57页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第30页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第30页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第30页 |
| 3.2 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 寒香蜜葡萄酒营养成分及理化指标测定方法 | 第30-31页 |
| 3.2.2 寒香蜜葡萄酒香气成分的富集 | 第31页 |
| 3.2.3 寒香蜜葡萄酒香气成分的分析 | 第31页 |
| 3.2.4 寒香蜜葡萄酒的感官分析 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-55页 |
| 3.3.1 寒香蜜葡萄酒在不同发酵期的营养成分及理化指标 | 第32页 |
| 3.3.2 寒香蜜葡萄酒在不同发酵期的香气成分分析 | 第32-48页 |
| 3.3.3 寒香蜜葡萄酒在不同发酵期香气成分变化规律 | 第48-50页 |
| 3.3.4 寒香蜜葡萄酒香气物质种类含量与主要生化成分变化的相关性分析 | 第50-51页 |
| 3.3.5 寒香蜜葡萄与寒香蜜葡萄酒的香气成分的比较 | 第51页 |
| 3.3.6 寒香蜜葡萄酒不同发酵期特征香气分析 | 第51-53页 |
| 3.3.7 寒香蜜葡萄酒主要香气成分的定量分析 | 第53-54页 |
| 3.3.8 寒香蜜葡萄酒感官分析结果 | 第54-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55页 |
| 3.5 讨论 | 第55-57页 |
| 第四章 寒香蜜白兰地香气分析 | 第57-60页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第57页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第57页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第57页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第57页 |
| 4.2 试验方法 | 第57页 |
| 4.2.1 寒香蜜白兰地香气成分的富集 | 第57页 |
| 4.2.2 寒香蜜白兰地香气成分的分析 | 第57页 |
| 4.3 结果与分析 | 第57-59页 |
| 4.3.1 寒香蜜白兰地香气成分的分析 | 第57-59页 |
| 4.3.2 寒香蜜葡萄酒与白兰地的香气比较 | 第59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59页 |
| 4.5 讨论 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第60-63页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.2 讨论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 附录 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位论文期间 | 第70页 |
