| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·果醋概况 | 第10-11页 |
| ·水果资源开发利用现状 | 第10页 |
| ·果醋的发展现状及存在问题 | 第10-11页 |
| ·果醋的医疗保健功能 | 第11页 |
| ·果醋酿造微生物 | 第11-12页 |
| ·酒精发酵阶段的酵母菌 | 第11-12页 |
| ·醋酸发酵阶段的醋酸菌 | 第12页 |
| ·果醋发酵机理 | 第12-14页 |
| ·酒精发酵机理 | 第13-14页 |
| ·醋酸发酵机理 | 第14页 |
| ·果醋酿造酒精发酵阶段的酵母营养物 | 第14-16页 |
| ·氮源 | 第15页 |
| ·维生素 | 第15-16页 |
| ·矿物质 | 第16页 |
| ·果醋酿造微生物的耐受性研究 | 第16-17页 |
| ·酒精发酵阶段酵母菌的耐受性 | 第16-17页 |
| ·醋酸发酵阶段醋酸菌的耐受性 | 第17页 |
| ·果醋酿造酒精发酵阶段酵母菌发酵特性的影响因素 | 第17-18页 |
| ·温度 | 第17-18页 |
| ·溶氧 | 第18页 |
| ·二氧化硫 | 第18页 |
| ·本文的选题意义及主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-28页 |
| ·实验材料 | 第20-22页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·菌种 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-28页 |
| ·培养基配制 | 第22-23页 |
| ·酵母菌培养基 | 第22页 |
| ·醋酸菌培养基 | 第22-23页 |
| ·果醋酿造微生物的生长规律 | 第23页 |
| ·裂殖酵母生长曲线的测定 | 第23页 |
| ·醋酸杆菌生长曲线的测定 | 第23页 |
| ·氮源对裂殖酵母生长的影响 | 第23页 |
| ·果醋酿造微生物的耐受性 | 第23-25页 |
| ·裂殖酵母耐受性测定 | 第23-24页 |
| ·醋酸杆菌耐受性测定 | 第24-25页 |
| ·果醋酿造酒精发酵阶段裂殖酵母发酵特性的研究 | 第25页 |
| ·温度对裂殖酵母发酵性能的影响 | 第25页 |
| ·溶氧对裂殖酵母发酵性能的影响 | 第25页 |
| ·醋酸杆菌接种时间对裂殖酵母发酵性能的影响 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-28页 |
| ·发酵液中菌体浓度的测定 | 第25页 |
| ·发酵液中菌落总数的测定 | 第25-26页 |
| ·发酵液中还原糖及总糖含量的测定 | 第26页 |
| ·发酵液中滴定酸含量的测定 | 第26页 |
| ·发酵液中可溶性固形物含量的测定 | 第26页 |
| ·发酵液中CO_2失重量的测定 | 第26页 |
| ·发酵液中乙醇含量的测定 | 第26-27页 |
| ·果汁中总氮含量的测定 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第28-56页 |
| ·果醋酿造微生物的生长规律 | 第28-29页 |
| ·裂殖酵母种子培养的生长曲线 | 第28页 |
| ·醋酸杆菌种子培养的生长曲线 | 第28-29页 |
| ·氮源对裂殖酵母生长的影响 | 第29-31页 |
| ·硫酸铵对裂殖酵母生长的影响 | 第29-30页 |
| ·酵母浸粉对裂殖酵母生长的影响 | 第30-31页 |
| ·裂殖酵母的耐受性 | 第31-36页 |
| ·裂殖酵母的葡萄糖耐受性 | 第31-33页 |
| ·裂殖酵母的酒精耐受性 | 第33-34页 |
| ·裂殖酵母的二氧化硫耐受性 | 第34-35页 |
| ·裂殖酵母的乙酸耐受性 | 第35-36页 |
| ·醋酸杆菌的耐受性 | 第36-40页 |
| ·醋酸杆菌的葡萄糖耐受性 | 第36-37页 |
| ·醋酸杆菌的酒精耐受性 | 第37-38页 |
| ·醋酸杆菌的二氧化硫耐受性 | 第38-39页 |
| ·醋酸杆菌的乙酸耐受性 | 第39-40页 |
| ·温度对果醋酿造酒精发酵阶段裂殖酵母发酵性能的影响 | 第40-43页 |
| ·温度对酒精发酵阶段菌体生长、糖含量和酒精含量的影响 | 第40-41页 |
| ·温度对酒精发酵阶段CO_2失重量的影响 | 第41-42页 |
| ·温度对酒精发酵阶段滴定酸含量的影响 | 第42-43页 |
| ·前期通氧对果醋酿造酒精发酵阶段裂殖酵母发酵性能的影响 | 第43-46页 |
| ·通氧对酒精发酵阶段菌体生长、糖含量和酒精含量的影响 | 第43-44页 |
| ·通氧对酒精发酵阶段CO_2失重量的影响 | 第44-45页 |
| ·通氧对酒精发酵阶段滴定酸含量的影响 | 第45-46页 |
| ·醋酸杆菌接种时间对裂殖酵母发酵性能的影响 | 第46-56页 |
| ·果醋酿造酒精发酵前期接入醋酸杆菌对裂殖酵母发酵性能的影响 | 第46-49页 |
| ·果醋酿造酒精发酵中期接入醋酸杆菌对裂殖酵母发酵性能的影响 | 第49-52页 |
| ·果醋酿造酒精发酵后期接入醋酸杆菌对裂殖酵母发酵性能的影响 | 第52-56页 |
| 第四章 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
