不同加热处理对大豆抗营养因子及其品质的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| ·大豆产业现状 | 第10-11页 |
| ·大豆简介 | 第10页 |
| ·世界大豆产业概况 | 第10页 |
| ·国内大豆产业概况 | 第10-11页 |
| ·大豆营养与功能 | 第11页 |
| ·大豆中抗营养因子 | 第11-13页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂 | 第12页 |
| ·脂肪氧化酶 | 第12-13页 |
| ·脲酶 | 第13页 |
| ·国内外研究进展 | 第13-14页 |
| ·脲酶的钝化技术 | 第13-14页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂的钝化技术 | 第14页 |
| ·脂肪氧化酶的钝化技术 | 第14页 |
| ·研究目的与意义 | 第14页 |
| ·主要研究内容及技术路线 | 第14-16页 |
| ·加热对大豆抗营养因子的影响 | 第15页 |
| ·加热对大豆品质的影响 | 第15页 |
| ·水分含量对大豆抗营养因子及其品质的影响 | 第15-16页 |
| 第二章 不同加热处理对大豆抗营养因子的影响 | 第16-25页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·材料与试剂 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-24页 |
| ·不同加热处理对脲酶活性的影响 | 第18-20页 |
| ·不同加热处理对脂肪氧化酶活性的影响 | 第20-22页 |
| ·不同加热处理对胰蛋白酶抑制剂活性的影响 | 第22-23页 |
| ·脲酶与胰蛋白酶抑制剂活性的关系 | 第23-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第三章 不同加热处理对大豆品质的影响 | 第25-37页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-36页 |
| ·不同加热处理对氮溶解指数的影响 | 第26-28页 |
| ·氮溶解指数与胰蛋白酶抑制剂活性的关系 | 第28页 |
| ·不同加热处理对气味的影响 | 第28-33页 |
| ·气味与胰蛋白酶抑制剂活性之间的关系 | 第33页 |
| ·不同加热处理对颜色的影响 | 第33-35页 |
| ·颜色与胰蛋白酶抑制剂活性之间的关系 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第四章 水分含量对微波处理大豆的影响 | 第37-43页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·水分含量对大豆抗营养因子的影响 | 第39-40页 |
| ·水分含量对大豆NSI值的影响 | 第40-41页 |
| ·水分含量对大豆气味的影响 | 第41-42页 |
| ·水分含量对大豆颜色的影响 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第五章 结论、创新点与讨论 | 第43-45页 |
| ·结论 | 第43页 |
| ·创新点 | 第43页 |
| ·展望 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
