| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| ·冷鲜鸡概述 | 第10-14页 |
| ·冷鲜肉概念及特点 | 第10-11页 |
| ·影响冷鲜鸡肉品质变化的因素 | 第11-12页 |
| ·衡量冷鲜鸡肉品质的指标 | 第12-14页 |
| ·鸡肉保鲜方法研究进展 | 第14-15页 |
| ·物理保鲜方法 | 第14页 |
| ·化学保鲜方法 | 第14-15页 |
| ·生物保鲜方法 | 第15页 |
| ·壳聚糖膜 | 第15-16页 |
| ·研究目标、内容和技术路线 | 第16-17页 |
| ·研究目标 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16页 |
| ·研究技术路线 | 第16-17页 |
| 第二章 不同保鲜剂对冷鲜鸡肉保鲜效果的影响 | 第17-29页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·保鲜液的配置 | 第17页 |
| ·鸡肉样品的处理 | 第17-18页 |
| ·挥发性盐基氮测定 | 第18页 |
| ·菌落总数的测定 | 第18页 |
| ·复合保鲜剂的确定 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-27页 |
| ·石榴皮单宁对冷鲜鸡肉挥发性盐基氮及菌落总数结果分析 | 第18-20页 |
| ·柚皮苷对冷鲜鸡肉挥发性盐基氮及菌落总数结果分析 | 第20-22页 |
| ·大蒜素对冷鲜鸡肉挥发性盐基氮及菌落总数结果分析 | 第22-24页 |
| ·复合保鲜剂的确定以及其对冷鲜鸡肉挥发性盐基氮及菌落总数的影响 | 第24-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第三章 复合保鲜剂对冷鲜鸡肉品质的影响 | 第29-39页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·样品处理 | 第29页 |
| ·感官分析 | 第29-30页 |
| ·肉色 | 第30页 |
| ·pH | 第30页 |
| ·质构 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-38页 |
| ·复合保鲜剂对冷鲜鸡肉贮藏过程中感官的影响 | 第30-33页 |
| ·复合保鲜剂对冷鲜鸡肉贮藏过程中肉色的影响 | 第33-35页 |
| ·复合保鲜剂对冷鲜鸡肉贮藏过程中pH的影响 | 第35-36页 |
| ·复合保鲜剂对冷鲜鸡肉贮藏过程中质构的影响 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 复合保鲜剂/壳聚糖膜的制备及其对冷鲜鸡肉保鲜效果的研究 | 第39-45页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·复合保鲜剂/壳聚糖膜的制备 | 第39页 |
| ·膜厚度的测定 | 第39页 |
| ·膜机械性能的测定 | 第39-40页 |
| ·样品处理 | 第40页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第40页 |
| ·菌落总数的测定 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-44页 |
| ·不同复合保鲜剂添加量对膜厚度的影响 | 第40-41页 |
| ·不同复合保鲜剂添加量对膜机械性能的影响 | 第41-42页 |
| ·复合保鲜剂/壳聚糖膜对冷鲜鸡肉挥发性盐基氮的影响 | 第42-43页 |
| ·复合保鲜剂/壳聚糖膜对冷鲜鸡肉菌落总数的影响 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-46页 |
| ·主要结论 | 第45页 |
| ·展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
