| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·黄酒简介 | 第9-11页 |
| ·黄酒酿造工艺概况 | 第9-10页 |
| ·营养型黄酒概况 | 第10-11页 |
| ·原料概况 | 第11-13页 |
| ·糯米的概况 | 第11页 |
| ·薏米的概况 | 第11-12页 |
| ·葛根的概况 | 第12-13页 |
| ·纯种液态曲液态发酵酿造黄酒概述 | 第13页 |
| ·纯种液态曲简介 | 第13页 |
| ·纯种液态曲液态发酵法酿造黄酒的特点 | 第13页 |
| ·黄酒挥发性物质研究进展 | 第13-14页 |
| ·国内外黄酒产业发展现状及发展趋势 | 第14-16页 |
| ·国外黄酒产业发展现状 | 第14页 |
| ·我国黄酒产业发展现状 | 第14-15页 |
| ·黄酒产业发展趋势 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的意义和内容 | 第16-17页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 黄酒优良糖化菌株的分离筛选及鉴定 | 第17-34页 |
| 引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-25页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第17-20页 |
| ·试验方法 | 第20-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·分离纯化 | 第25页 |
| ·菌株的初筛 | 第25-26页 |
| ·菌株的复筛 | 第26-28页 |
| ·目标菌的鉴定 | 第28-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 曲霉菌株M-16产糖化酶液态发酵条件的研究 | 第34-54页 |
| 引言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-39页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-52页 |
| ·培养基优化结果 | 第39-47页 |
| ·培养条件优化结果 | 第47-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 薏米葛根黄酒纯种液态发酵工艺条件的研究 | 第54-71页 |
| 引言 | 第54-55页 |
| ·材料与方法 | 第55-62页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-60页 |
| ·薏米葛根黄酒纯种液态发酵工艺的优化 | 第60-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-70页 |
| ·单因素试验 | 第62-69页 |
| ·正交试验 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 液态纯种发酵和传统发酵薏米葛根黄酒风味物质的分析及评价 | 第71-82页 |
| 引言 | 第71页 |
| ·材料与方法 | 第71-75页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第71-72页 |
| ·试验方法 | 第72-75页 |
| ·结果与分析 | 第75-80页 |
| ·薏米葛根黄酒GC/MS分析 | 第75-78页 |
| ·薏米葛根黄酒GC分析 | 第78-80页 |
| ·本章小结 | 第80-82页 |
| 第六章 结论与展望 | 第82-84页 |
| ·主要结论 | 第82-83页 |
| ·展望 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 主要参考文献 | 第85-90页 |
| 附录 | 第90-91页 |
| 附图 | 第91-93页 |