| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| ·苏麻发展状况 | 第10-13页 |
| ·苏麻简介 | 第10-11页 |
| ·紫苏属植物 | 第11-13页 |
| ·苏麻的开发与利用 | 第13-14页 |
| ·作为保健食用油 | 第13页 |
| ·作为食品、药品原料在保健食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·三穗鸭的概况及开发利用 | 第14-15页 |
| ·α-亚麻酸的纯化 | 第15-18页 |
| ·纯化方法概述 | 第15页 |
| ·β-环糊精包合法 | 第15-16页 |
| ·分子蒸馏法 | 第16页 |
| ·超临界流体萃取法 | 第16页 |
| ·低温冷冻结晶法 | 第16-17页 |
| ·银离子络合萃取法 | 第17页 |
| ·尿素包合法 | 第17-18页 |
| ·α-亚麻酸及其他降血脂功能性食品的发展现状 | 第18-19页 |
| ·研究的目的及意义 | 第19-20页 |
| ·课题主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 超声波辅助 β-环糊精包合苏麻油中 α-亚麻酸的工艺研究 | 第21-33页 |
| ·实验原料与设备 | 第21-22页 |
| ·试验原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要设备与仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·苏麻油的制备 | 第22页 |
| ·苏麻油常规指标的测定 | 第22-23页 |
| ·超声波辅助 β-环糊精分离 α-亚麻酸的制备方法 | 第23-24页 |
| ·超声波辅助 β-环糊精法包合 α-亚麻酸不同条件的研究 | 第24-25页 |
| ·数据处理 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·苏麻油常规指标的测定 | 第25-27页 |
| ·不同的超声波处理功率对 α-亚麻酸分离效果的影响。 | 第27页 |
| ·不同的超声处理时间条件下对 α-亚麻酸分离效果的影响 | 第27-28页 |
| ·不同的包合时间下对 α-亚麻酸分离效果的影响 | 第28-29页 |
| ·不同的(FFΑ＋无水乙醇)和 β-CD质量比对 α-亚麻酸分离效果的影响 | 第29-30页 |
| ·正交试验的设计与结果 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 苏麻鸭肉复合调味酱的研制 | 第33-43页 |
| ·实验材料与仪器 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·主要设备与仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| ·鸭肉酱加工工艺 | 第33-35页 |
| ·鸭肉酱品质评定方法 | 第35页 |
| ·质构测定 | 第35-36页 |
| ·单因素试验设计 | 第36页 |
| ·正交试验设计 | 第36页 |
| ·苏麻复合调味酱营养成分测定 | 第36页 |
| ·数据处理 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-42页 |
| ·花生与苏麻粕的比例对调味酱质构的影响 | 第36-37页 |
| ·鸭肉添加量对调味酱质构的影响结果 | 第37-38页 |
| ·黄豆酱添加量对调味酱质构的影响 | 第38页 |
| ·苏麻油添加量对调味酱质构的影响 | 第38-39页 |
| ·卡拉胶添加量对调味酱质构的影响 | 第39-40页 |
| ·正交试验设计及结果分析 | 第40-41页 |
| ·验证试验 | 第41页 |
| ·产品质量指标 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 苏麻鸭肉复合调味酱的功能性评价 | 第43-50页 |
| ·实验原料及设备 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·实验仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·实验动物 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·饲料配方及配置方法 | 第44页 |
| ·实验动物分组 | 第44页 |
| ·血样的采集 | 第44-45页 |
| ·实验小鼠体重测定 | 第45页 |
| ·血样指标的测定 | 第45页 |
| ·数据分析 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·苏麻鸭肉复合调味酱对小鼠体重的影响 | 第45-46页 |
| ·苏麻复合鸭肉酱对小鼠血脂水平的影响 | 第46页 |
| ·苏麻复合鸭肉酱对小鼠血清TC、TG含量的影响 | 第46-47页 |
| ·苏麻复合鸭肉酱对小鼠血清HDL-C、LDL-C含量的影响 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 结论 | 第50-53页 |
| 1 苏麻油的常规指标测定 | 第50页 |
| 2 超声波辅助环糊精包合法纯化苏麻油中 α-亚麻酸工艺研究 | 第50-51页 |
| 3 苏麻鸭肉复合调味酱的研制 | 第51页 |
| 4 苏麻鸭肉复合调味酱的功能性评价 | 第51-52页 |
| 5 研究成果及建议 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 附录 | 第59-60页 |
