猪皮酶解特性及产品开发研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·猪皮的研究现状 | 第9-12页 |
| ·猪皮的概述 | 第9页 |
| ·猪皮的加工利用现状 | 第9-11页 |
| ·猪皮胶原蛋白的研究现状 | 第11-12页 |
| ·魔芋胶的研究现状 | 第12-13页 |
| ·魔芋胶的概述 | 第12页 |
| ·魔芋胶的利用现状 | 第12-13页 |
| ·蛋白质与多糖交互作用研究进展 | 第13-16页 |
| ·蛋白质和多糖相互作用原理 | 第13-14页 |
| ·蛋白质和多糖相互作用影响因素 | 第14-15页 |
| ·蛋白质和多糖交互作用研究意义与应用 | 第15-16页 |
| ·研究的背景与意义 | 第16-17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 基于羟脯氨酸产率的猪皮酶解工艺研究 | 第18-31页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-21页 |
| ·试验材料及设备试剂 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·酶解工艺优化试验设计 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-30页 |
| ·羟脯氨酸标准曲线绘制 | 第21-22页 |
| ·单因素结果分析 | 第22-24页 |
| ·响应面实验结果分析 | 第24-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第三章 酶解猪皮胶冻抗氧化功能特性分析研究 | 第31-40页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-34页 |
| ·猪皮胶冻干粉吸水性分析 | 第31-32页 |
| ·猪皮胶冻干粉吸油性分析 | 第32页 |
| ·对超氧阴离子自由基(O2·)的清除作用测定方法 | 第32-33页 |
| ·对羟基自由基(·OH)的清除作用测定方法 | 第33页 |
| ·对过氧化氢的清除作用测定方法 | 第33-34页 |
| ·对DNA损伤的保护作用测定方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·猪皮胶冻干粉吸水性、吸油性测定结果 | 第34-35页 |
| ·对超氧阴离子自由基(O2·)的清除作用 | 第35-36页 |
| ·对羟基自由基(·OH)的清除作用 | 第36-37页 |
| ·对过氧化氢的清除作用 | 第37-38页 |
| ·对DNA损伤的保护作用 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第四章 魔芋胶不同添加量与猪皮胶交互作用研究 | 第40-50页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| ·魔芋胶不同添加量对猪皮胶水分分布的影响 | 第40-41页 |
| ·魔芋胶不同添加量对猪皮胶凝胶强度的影响 | 第41-42页 |
| ·魔芋胶不同添加量对猪皮微观结构的影响 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-49页 |
| ·添加魔芋胶对猪皮胶水分分布结果分析 | 第43-46页 |
| ·添加魔芋胶对猪皮胶凝胶结构的影响分析 | 第46-47页 |
| ·魔芋胶不同添加量对猪皮微观结构的影响分析 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第五章 猪皮胶肽魔芋软糖工艺研究 | 第50-65页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·主要实验仪器 | 第50-51页 |
| ·工艺流程 | 第51页 |
| ·猪皮胶肽魔芋软糖工艺研究 | 第51-57页 |
| ·猪皮胶肽魔芋软糖感官评分标准 | 第51-52页 |
| ·猪皮胶肽魔芋软糖配方工艺单因素筛选 | 第52-53页 |
| ·猪皮胶肽魔芋软糖配方工艺正交优化设计 | 第53-54页 |
| ·猪皮胶肽魔芋软糖营养指标测定 | 第54-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-64页 |
| ·单因素筛选实验结果 | 第57-59页 |
| ·产品配方正交实验结果优化模糊数学分析 | 第59-63页 |
| ·猪皮胶肽魔芋软糖氨基酸分析 | 第63页 |
| ·猪皮胶肽魔芋软糖营养标签 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 结论与展望 | 第65-67页 |
| 1 结论 | 第65-66页 |
| 2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 研究生期间学术成果 | 第71-72页 |
| 附录：胶原肽魔芋软糖图片 | 第72-73页 |
