| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·麦麸概述 | 第9页 |
| ·麦麸蛋白质的提取及应用 | 第9-10页 |
| ·麦麸蛋白质的提取 | 第9-10页 |
| ·麦麸蛋白的应用 | 第10页 |
| ·麦麸膳食纤维 | 第10-13页 |
| ·麦麸膳食纤维对健康的功能 | 第10-11页 |
| ·麦麸膳食纤维的提取 | 第11-12页 |
| ·麦麸膳食纤维的改性 | 第12-13页 |
| ·麦麸膳食纤维应用 | 第13-14页 |
| ·高纤维番茄酱 | 第14页 |
| ·高纤维果汁 | 第14页 |
| ·本课题的目的与意义 | 第14-15页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| ·麦麸蛋白的提取和酸水解条件以及水解蛋白的初步应用 | 第15页 |
| ·麦麸水溶膳食纤维制备及其对浓缩橙汁理化性质的影响 | 第15页 |
| ·麦麸膳食纤维的改性处理 | 第15页 |
| ·麦麸水不溶性膳食纤维对番茄酱品质的影响 | 第15-16页 |
| 第二章 麦麸蛋白质的提取、酸水解及在鲜味汁中的应用 | 第16-27页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-17页 |
| ·主要材料 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·碱液浸提麦麸蛋白工艺流程 | 第17页 |
| ·麦麸蛋白碱法制备实验 | 第17页 |
| ·麦麸蛋白酸水解实验 | 第17-18页 |
| ·氨基态氮的测定 | 第18页 |
| ·水解度的测定 | 第18页 |
| ·氨基酸检测 | 第18页 |
| ·麦麸蛋白水解液的处理 | 第18页 |
| ·不同麦麸蛋白水解粉添加量的鲜味汁的感官评定 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-26页 |
| ·碱液提取麦麸蛋白研究 | 第19-23页 |
| ·麦麸蛋白酸水解 | 第23-24页 |
| ·麦麸蛋白水解液游离氨基酸分析 | 第24-25页 |
| ·麦麸蛋白水解液对鲜味汁感官品质的影响 | 第25-26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| 第三章 麦麸水溶性膳食纤维添加量对浓缩橙汁品质的影响 | 第27-38页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·主要材料 | 第27页 |
| ·麦麸预处理 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·实验指标测定 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-37页 |
| ·纤维素酶解制备麦麸水溶性膳食纤维条件优化 | 第29-32页 |
| ·滴定酸度 | 第32-33页 |
| ·可溶性固形物 | 第33页 |
| ·色泽 | 第33-35页 |
| ·褐变潜力 | 第35-36页 |
| ·维生素C | 第36-37页 |
| ·类胡萝卜素 | 第37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第四章 麦麸水不溶性膳食纤维物理改性对纤维特性的影响 | 第38-48页 |
| ·前言 | 第38-39页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·麦麸水不溶性膳食纤维的微粉碎 | 第39页 |
| ·粒度分布测定 | 第39页 |
| ·光学显微镜观察 | 第39页 |
| ·物理性能测定 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·粒度分布 | 第40-42页 |
| ·光学显微镜透射观察 | 第42-43页 |
| ·水溶性 | 第43页 |
| ·水合性 | 第43-45页 |
| ·持油性 | 第45-46页 |
| ·阳离子交换力 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第五章 麦麸水不溶性膳食纤维对番茄酱品质的影响 | 第48-57页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·主要材料 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·番茄酱的制备 | 第48页 |
| ·番茄酱流变特性的测定 | 第48-49页 |
| ·番茄酱色泽的测定 | 第49页 |
| ·番茄酱析水性的测定 | 第49页 |
| ·番茄酱感官品质的测定 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·动态流变特性 | 第50-53页 |
| ·静态流变特性 | 第53-54页 |
| ·色泽 | 第54-55页 |
| ·析水性 | 第55页 |
| ·感官品质 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 主要结论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-68页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及参与申请的专利 | 第68页 |
