| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩写符号说明 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·淀粉概述 | 第11-16页 |
| ·淀粉分子结构及颗粒聚集态结构 | 第11-13页 |
| ·淀粉的理化特性 | 第13-14页 |
| ·淀粉的改性方法 | 第14-15页 |
| ·大米淀粉简介 | 第15-16页 |
| ·普鲁兰多糖概述 | 第16-17页 |
| ·普鲁兰多糖的分子结构 | 第16页 |
| ·普鲁兰多糖的理化特性与应用 | 第16-17页 |
| ·淀粉与亲水胶体复配研究现状 | 第17-18页 |
| ·亲水胶体概述 | 第17页 |
| ·亲水胶体的性质与应用 | 第17-18页 |
| ·淀粉与亲水胶体的复配研究 | 第18页 |
| ·研究背景及意义 | 第18-19页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 普鲁兰多糖对大米淀粉糊化与流变性质的影响 | 第20-31页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与仪器 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·RVA糊化特性测定 | 第20-21页 |
| ·流变学性质的测定 | 第21-22页 |
| ·渗漏直链淀粉量与膨胀度的测定 | 第22页 |
| ·糊化过程中的粒径测定 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·普鲁兰多糖对大米淀粉RVA糊化特性的影响 | 第22-23页 |
| ·普鲁兰多糖对大米淀粉流变特性的影响 | 第23-27页 |
| ·普鲁兰多糖对大米淀粉糊化过程的影响 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 普鲁兰多糖对大米淀粉老化与消化性质的影响 | 第31-42页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·动态时间扫描测定 | 第32页 |
| ·差示扫描量热（DSC） | 第32页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第32-33页 |
| ·冷藏稳定性观察 | 第33页 |
| ·体外模拟消化性质的测定 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·动态时间扫描 | 第34-36页 |
| ·回生过程的热力学性质分析 | 第36-38页 |
| ·X-射线衍射结果分析 | 第38-39页 |
| ·冷藏稳定性分析 | 第39-40页 |
| ·普鲁兰多糖对大米淀粉消化性质的影响 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 普鲁兰多糖对大米淀粉的作用机理初探 | 第42-58页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·原料基本成分的测定 | 第43页 |
| ·直链淀粉与支链淀粉的分离与纯化 | 第43页 |
| ·样品玻璃化转变温度的测定 | 第43-44页 |
| ·样品的傅里叶红外光谱测定 | 第44-45页 |
| ·样品热稳定性分析 | 第45页 |
| ·样品的分子量分布测定 | 第45页 |
| ·样品中水分子的运动性分析 | 第45-46页 |
| ·高浓度大米淀粉-普鲁兰多糖复配体系RVA分析 | 第46页 |
| ·样品的扫描电镜形貌观察 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-57页 |
| ·基本成分分析 | 第46页 |
| ·普鲁兰多糖与淀粉相容性—玻璃化转变温度分析 | 第46-48页 |
| ·氢键相互作用及结晶性—傅里叶红外光谱分析 | 第48-50页 |
| ·复配体系的热稳定性—TGA分析 | 第50-51页 |
| ·复配体系的分子量分布—HPSEC-MALLS-RI分析 | 第51-52页 |
| ·复配体系的水分子运动性—LF-NMR分析 | 第52-55页 |
| ·高浓度复配体系的RVA曲线分析 | 第55页 |
| ·复配体系的SEM微观结构观察 | 第55-56页 |
| ·糊化及老化过程中普鲁兰多糖与大米淀粉相互作用的模式分析 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 主要结论与展望 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |