黄酒中氨基酸态氮的来源及酿造工艺的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·立题背景 | 第7页 |
| ·氨基酸态氮的研究概况 | 第7-12页 |
| ·氨基酸态氮的来源 | 第7-8页 |
| ·氨基酸态氮的影响因素 | 第8-11页 |
| ·氨基酸态氮与风味物质之间的关系 | 第11-12页 |
| ·研究目的与意义 | 第12页 |
| ·课题的研究内容及目标 | 第12-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·实验材料 | 第14-15页 |
| ·菌种 | 第14页 |
| ·原料 | 第14页 |
| ·实验试剂 | 第14-15页 |
| ·实验主要仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-20页 |
| ·米汁培养基的制备 | 第15页 |
| ·酵母扩大培养 | 第15页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第15页 |
| ·酵母计数 | 第15-16页 |
| ·氨基酸的测定 | 第16页 |
| ·肽分子量的测定 | 第16页 |
| ·高级醇的测定 | 第16-17页 |
| ·Tricine-SDS-PAGE | 第17页 |
| ·酶活测定 | 第17页 |
| ·黄酒发酵实验与样品采集 | 第17页 |
| ·氨基酸态氮的来源 | 第17-18页 |
| ·氨基酸态氮的影响因素 | 第18-19页 |
| ·常规指标的测定 | 第19-20页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第20-46页 |
| ·氨基酸态氮的组成 | 第20-22页 |
| ·市售黄酒氨基酸态氮组成的分析 | 第20-22页 |
| ·小结 | 第22页 |
| ·氨基酸态氮的来源 | 第22-27页 |
| ·米和麦曲对氨基酸态氮的贡献 | 第23-24页 |
| ·酸性蛋白酶在模拟发酵醪中的酶活存留情况 | 第24-25页 |
| ·米酶解形成的氨基酸态氮 | 第25-26页 |
| ·酵母自溶对氨基酸态氮的贡献 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27页 |
| ·黄酒酿造工艺对氨基酸态氮的影响 | 第27-46页 |
| ·发酵时间对氨基酸态氮的影响 | 第27-30页 |
| ·酵母接种量对氨基酸态氮的影响 | 第30-33页 |
| ·前酵温度对氨基酸态氮的影响 | 第33-35页 |
| ·后酵温度对氨基酸态氮的影响 | 第35-37页 |
| ·浸米方式对氨基酸态氮的影响 | 第37-39页 |
| ·响应面实验 | 第39-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53-54页 |
| 附表 | 第54页 |
