葛根黄酒发酵工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 第1章 前言 | 第12-22页 |
| ·保健酒概述 | 第12-14页 |
| ·保健酒的分类 | 第13-14页 |
| ·葛根概述 | 第14-17页 |
| ·抗氧化作用 | 第15-16页 |
| ·抗癌防癌作用 | 第16页 |
| ·对心血管系统的作用 | 第16-17页 |
| ·对血糖的影响 | 第17页 |
| ·生料酿造法 | 第17-18页 |
| ·GC-MS 在酒类风味物质鉴定上的应用 | 第18-19页 |
| ·葛根的加工利用现状 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的目的、内容、意义 | 第20-21页 |
| ·研究技术路线 | 第21-22页 |
| 第2章 葛根黄酮抑菌性及稳定性研究 | 第22-32页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·黄酮标准曲线的绘制 | 第23-24页 |
| ·葛根黄酮抑菌性试验 | 第24页 |
| ·葛根黄酮稳定性试验 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·黄酮标准曲线 | 第25-26页 |
| ·液体培养条件下葛根加入量对酵母菌生长的影响 | 第26-27页 |
| ·固体培养条件下葛根粉加入量对酵母生长的影响 | 第27-28页 |
| ·酒精度对葛根黄酮稳定性的影响 | 第28页 |
| ·糖度对葛根黄酮稳定性的影响 | 第28-29页 |
| ·pH 值对葛根黄酮稳定性的影响 | 第29-30页 |
| ·温度对葛根黄酮稳定性的影响 | 第30页 |
| ·光照条件对葛根黄酮稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·Vc 浓度对葛根黄酮稳定性的影响 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 葛根酒传统发酵工艺研究 | 第32-49页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·原材料 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32-33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| ·检测方法及感官评定 | 第33-35页 |
| ·检测方法 | 第33页 |
| ·总糖的测定 | 第33-34页 |
| ·黄酮含量的测定 | 第34页 |
| ·成品酒感官评定 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35页 |
| ·单因素试验设计 | 第35-38页 |
| ·原料不同前处理对发酵的影响 | 第35页 |
| ·加曲量对发酵的影响 | 第35-36页 |
| ·葛粉添加量对发酵的影响 | 第36页 |
| ·料水比对发酵的影响 | 第36页 |
| ·酵母添加量对发酵的影响 | 第36页 |
| ·发酵时间对发酵的影响 | 第36-37页 |
| ·发酵温度对发酵结果的影响 | 第37页 |
| ·发酵条件正交试验设计 | 第37-38页 |
| ·实验结果与分析 | 第38-47页 |
| ·原料不同前处理对发酵结果的影响 | 第38-39页 |
| ·加曲量对发酵结果的影响 | 第39-40页 |
| ·葛粉添加量对发酵结果的影响 | 第40页 |
| ·料水比对发酵结果的影响 | 第40-41页 |
| ·酵母添加量对发酵结果的影响 | 第41-42页 |
| ·发酵温度对发酵结果的影响 | 第42-43页 |
| ·发酵时间对发酵质量的影响 | 第43-45页 |
| ·葛根黄酒发酵条件优化正交实验结果及分析 | 第45-47页 |
| ·成品酒的澄清 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 生料法葛根保健酒酿造工艺研究 | 第49-60页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49-50页 |
| ·主要仪器 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-52页 |
| ·生产工艺流程 | 第50页 |
| ·操作要点 | 第50页 |
| ·发酵工艺的优化方法 | 第50-52页 |
| ·指标测定及感官评价 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-59页 |
| ·酒曲的选择 | 第52-53页 |
| ·工艺方案的确定 | 第53-54页 |
| ·单因素试验 | 第54-57页 |
| ·正交试验 | 第57-59页 |
| ·澄清处理 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-60页 |
| 第5章 葛根酒贮存过程中挥发性成分动态变化研究 | 第60-71页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-61页 |
| ·实验仪器和材料 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-70页 |
| ·熟料法葛根酒图谱 | 第61-64页 |
| ·生料葛根酒 | 第64-67页 |
| ·葛根酒贮存过程中挥发性成分动态变化结果分析 | 第67-70页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| 第6章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·创新点 | 第72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 发表论文 | 第78页 |
