| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| ·高盐稀态酱油酿造原料 | 第11-12页 |
| ·大豆 | 第11-12页 |
| ·面粉 | 第12页 |
| ·食盐——NaCl | 第12页 |
| ·酱油酿造酵母 | 第12-15页 |
| ·鲁氏酵母 | 第13-14页 |
| ·球拟酵母 | 第14-15页 |
| ·酵母耐盐机制的研究进展 | 第15-17页 |
| ·生物素 | 第15-16页 |
| ·鲁氏酵母的耐盐机制的研究 | 第16页 |
| ·耐盐相关的渗透压调节物质 | 第16-17页 |
| ·酿造酱油的成分 | 第17-20页 |
| ·氨基酸 | 第18-19页 |
| ·有机酸 | 第19页 |
| ·酱油的主体香味 | 第19-20页 |
| ·国内外酱油酵母的研究现状 | 第20-21页 |
| ·国内酱油酵母的研究现状 | 第20页 |
| ·国外酱油酵母的研究现状 | 第20-21页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第21-23页 |
| ·论文立题依据 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 高耐盐酱油酵母的选育 | 第23-41页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·主要材料 | 第23-26页 |
| ·原料与菌株 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23页 |
| ·试剂与仪器 | 第23-26页 |
| ·实验方法 | 第26-32页 |
| ·样品的采集 | 第26页 |
| ·微生物的分离纯化 | 第26页 |
| ·酵母显微观察及表型特征 | 第26-27页 |
| ·菌株的保藏 | 第27页 |
| ·26s rRNA 基因序列分析 | 第27-29页 |
| ·Biolog（YT）自动鉴定分析 | 第29-30页 |
| ·VITEK 2 COMPACT 鉴定系统 | 第30页 |
| ·脂肪酸自动鉴定分析 | 第30-32页 |
| ·气质联用测定发酵液中的香气成分 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-40页 |
| ·菌株的分离及保藏 | 第32页 |
| ·细菌的形态特征和表型特征 | 第32-33页 |
| ·26s rRNA 基因序列分析 | 第33-35页 |
| ·Biolog 系统鉴定 | 第35-37页 |
| ·全细胞脂肪酸组分分析 | 第37-38页 |
| ·菌株 A 的耐受特性 | 第38页 |
| ·盐浓度对鲁氏酵母产香的影响 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第3章 生物素对酵母耐盐机制的影响 | 第41-57页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·主要材料 | 第41-43页 |
| ·原料与菌株 | 第41页 |
| ·培养基 | 第41-42页 |
| ·试剂与仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·生长因子对酵母菌生长的影响 | 第43-44页 |
| ·干重与 OD 值曲线 | 第44页 |
| ·葡萄糖浓度的测定 | 第44页 |
| ·甘油含量的测定 | 第44-45页 |
| ·胞内海藻糖含量测定 | 第45页 |
| ·胞内 Na+和 K+浓度的测定 | 第45页 |
| ·细胞膜 ATP 酶活性的测定 | 第45-46页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第46页 |
| ·电镜 | 第46页 |
| ·生物素添加对球拟酵母产香影响 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-56页 |
| ·生物素的添加对细胞生长和葡萄糖消耗的影响 | 第46-47页 |
| ·生物素的添加对细胞生长和葡萄糖消耗的影响 | 第47-48页 |
| ·胞内甘油和海藻糖含量 | 第48-50页 |
| ·胞内 K+和 Na+浓度及细胞膜上 ATP 酶的活性 | 第50-51页 |
| ·脂肪酸的组成 | 第51-52页 |
| ·生物素的添加对球拟酵母细胞形态的影响 | 第52-55页 |
| ·生物素的添加对球拟酵母在高盐环境中产香的影响 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第4章 酵母在模拟酱油培养基中产香的研究 | 第57-71页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料 | 第57-59页 |
| ·原料与菌株 | 第57-58页 |
| ·培养基 | 第58页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·发酵方法 | 第59-61页 |
| ·分析方法 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-70页 |
| ·不同氮源对鲁氏酵母生长的影响 | 第62-63页 |
| ·水解过程中总氮、氨基态氮、pH 和残糖的测定 | 第63-65页 |
| ·发酵过程中有机酸含量的分析 | 第65-67页 |
| ·香味成分对比分析 | 第67-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 第5章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 已发表论文 | 第79页 |